咸菜在以前是因為各家都沒有儲存的條件，吃的東西很緊張，所以就把新鮮的蔬菜腌制了之后來吃。現在雖然我們已經不缺吃的了，但是偶爾的吃一些咸菜換換口味感覺很不錯。那么腌咸菜怎么做呢?沒有嘗試過的朋友們不妨看看下面的介紹吧!

　　腌咸菜怎么做

　　腌黃瓜

　　材料

　　黃瓜10斤，麻椒2個，食鹽1斤，醬油1.5斤，白酒7兩，白糖7兩，姜4兩，蒜4兩，味精2兩，白醋1兩。

　　做法

　　1、黃瓜、麻椒洗凈。

　　2、黃瓜切去頭尾部，從中間切成兩段，然后每段再分成四條。

　　3、所有黃瓜切完后放到一個大一些的容器里，麻椒去蒂，放到黃瓜上面。

　　4、再在黃瓜上面均勻的撒上食鹽，拌勻，腌制1-2小時。

　　5、把水倒掉，然后找一樣重物壓倒黃瓜上面(好是石頭)，大約腌制2-3天，中途要翻動幾次，把沒有被壓倒的黃瓜條，移植到石頭的下面，把壓出的水分清理出來。

　　6、這個時候黃瓜已經基本處理好了，需要把上面的水分給去掉，如果你有沙拉甩干機器或者是帶孔的濾水盆都可以派上用場，水分去掉之后口感更好。

　　7、把水分基本去除了之后將黃瓜放到一個干凈的盆里，然后在你們加入事先就準備好的調料，攪拌均勻了之后放置在冰箱里面，第二天就可以吃了。

　　腌黃瓜是相對比較簡單的一個腌制小菜，不過因為自己做的菜沒有防腐劑，所以不能在冰箱里面放太久的時間，好在一周內吃完，萬一做多了就送人吧。

　　腌雪里蕻

　　材料

　　雪里蕻，粗鹽，花椒粒。

　　做法

　　1.一斤粗鹽，特意為腌雪里蕻買的，六毛一斤，沒有用細鹽也可以，但是粗鹽腌出來的菜綠。

　　2.雪里蕻吧爛葉、黃葉都去掉，然后切斷，放入清水里洗凈，把水控干，我放置了一夜。

　　3.雪里蕻放到大盆里，用粗鹽和少量花椒粒揉搓，然后卷好放進壇子里。