蛋撻是什么?相信很多的人都吃過蛋撻的吧，蛋撻是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅，初時(shí)茶餐廳的蛋撻都比較大，一個(gè)蛋撻便可以成為一個(gè)下午茶餐。那么，蛋撻的做法有哪些呢?下面就來認(rèn)識(shí)學(xué)習(xí)一下怎么制作蛋撻吧。

　　蛋撻是什么

　　蛋撻是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅;臺(tái)灣稱為蛋塔，“撻”是英文“tart”的音譯，意指餡料外露的餡餅(相對(duì)表面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅)(pie);蛋撻即以蛋漿為餡料的"tart”。

　　做法是把餅皮放進(jìn)小圓盆狀的餅?zāi)Ｖ校谷胗缮疤羌半u蛋混合而成之蛋漿，然后放入烤爐;烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮，內(nèi)層則為香甜的黃色凝固蛋漿。初時(shí)茶餐廳的蛋撻都比較大，一個(gè)蛋撻便可以成為一個(gè)下午茶餐。我國(guó)香港特區(qū)的不少酒樓的點(diǎn)心中也包括蛋撻仔(小型蛋撻)。Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出，早在中世紀(jì)，英國(guó)人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作類似蛋撻的食品。有指蛋撻亦是中國(guó)17世紀(jì)的滿漢全席中第六宴席的其中一道菜式。

　　蛋撻的制作方法

　　方法一

　　1.將淡奶油、牛奶、糖攪拌均勻，加熱至糖完全融化，放涼后加入蛋黃。

　　2.加入低筋粉，攪拌均勻。(蛋撻水完成)

　　3.把弄好的蛋撻水倒入蛋撻皮內(nèi)至七分滿。

　　4.裝入烤盤，放入約熱好的烤箱中。烤箱210°，烤25分鐘。

　　方法二

　　1、首先將準(zhǔn)備好的牛奶、煉乳、白糖放入同一容器中攪拌均勻，然后將其加熱至糖完全溶解。

　　2、待上步中的食材冷卻后加入蛋黃攪勻，蛋撻水就完成了。

　　3、將蛋撻水倒入蛋撻皮內(nèi)，不要倒?jié)M，防止加熱時(shí)溢出。

　　4、放入烤箱內(nèi)(200℃)，烤20分鐘左右就好了。

　　水果類

　　首先是配料，準(zhǔn)備材料：糖。鹽。奶粉。黃油。起酥片(馬其林片)(或黃油)。面粉(高筋面粉)。搟面杖。

　　步驟：

　　第一步

　　將準(zhǔn)備好的大塊的黃油切成小丁留著備用。

　　第二步

　　1.面粉里面放入一小勺鹽。兩勺、三勺或者四勺糖。還有切成塊狀的黃油。一起和面粉攪勻。

　　2.用牛奶和面注意：和面的時(shí)候。牛奶或者清水是一點(diǎn)點(diǎn)倒進(jìn)去的。不要一次倒好多。一點(diǎn)點(diǎn)揉。

　　第三步

　　1.將準(zhǔn)備好的面團(tuán)搟成薄片即可。

　　2.把起酥片(馬其林片)夾到里面。