紅油肚絲
原料：豬肚半只、金針菇30克、大蔥半根、姜5片、黃酒2大匙、鹽4大匙、雞精1小匙、辣椒面20克、色拉油適量。
1、豬肚剪開，用面粉反復揉搓表面和內部，剪去白油。
2、用清水將豬肚洗凈，用鹽再反復揉搓表面和內部，沖洗干凈。
3、將豬肚放在鍋內，加水煮沸后倒掉。
4、用冷水清洗豬肚，并用刀刮去內部白膜。
5、豬肚加清水燒開后，加酒、蔥姜和鹽，高壓鍋壓8分鐘。
6、取出后放在盆內，上面用重物壓2小時以上至涼。
7、切絲待用。
8、金針菇在沸水里氽燙后瀝干，放入裝有肚絲的盆內，撒雞精。
9、色拉油燒至八成熱關火，趁熱倒入辣椒面，片刻后用濾網濾出紅油。
10、淋在肚絲上。
貼士
1、豬肚清洗的干凈與否，是決定成品有沒有膻味的關鍵。
2、通過一熱一冷的清洗方法，可以很方便地去除白膜。
3、通過表面壓重物，可以將豬肚壓實，肚絲的口感更佳。
1.金針菇具有熱量低、高蛋白、低脂肪、多糖、多種維生素的營養特點。
2.金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進兒童智力發育的功能。
3.金針菇干品中含蛋白質8.87%，碳水化合物60.2%，粗纖維達7.4%，經常食用可防治潰瘍病。
1.促進智力發育
金針菇氨基酸含量高，對促進智力發育、增強智力發育、增強記憶力有裨益，是兒童保健增智、老年人延年益壽、成年人增強記憶力的必須品，在多國家譽為“益智菇”。
2.促進新陳代謝
增強體內的生物活性，促進新陳代謝。有利益營養素的吸收。
3.降血脂
抑制血脂升高，降低膽固醇，防止高血脂癥，從而減少心血管疾病的發生。
4.抗疲勞
抗菌消炎，消除重金屬毒素，抗腫瘤。
5.預防過敏
預防哮喘，鼻炎，濕疹等過敏癥。
總結：在過年的餐桌上金針菇作為大家比較喜歡的一道菜，當然是不可缺少的一種美食了，上文中我們就跟大家分享了一些金針菇的做法，大家不妨在家的時候嘗試一下哦，既有營養又美味。
