年夜飯可以說(shuō)是豐富多彩的，家家戶(hù)戶(hù)過(guò)年的時(shí)候也是熱鬧的時(shí)候，那么年夜飯有哪些食譜呢?哪些食譜比較可口呢?過(guò)年必備的幾道菜是什么?以及他們的做法又是什么呢?下面就讓小編帶大家了解一下吧。

　　年夜飯有哪些食譜

　　四喜丸子

　　材料

　　做四喜丸子需要的材料有：豬肉做成餡650克、馬蹄4個(gè)、饅頭半個(gè)、蔥姜末、蔥姜片適量、老抽、雞蛋一個(gè)、料酒各1小匙、生抽1大匙、鹽2小匙、水淀粉(干淀粉1小匙、花椒6粒、大料1個(gè)。

　　做法

　　1、豬肉洗凈擦干，剁成餡，不用太細(xì)。

　　2、馬蹄去皮，剁碎;饅頭切小丁。

　　3、肉餡中打入雞蛋，加入蔥姜末，調(diào)入除花椒大料外的所有材料，沿一個(gè)方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然后加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻。

　　4、將肉餡團(tuán)成丸子。

　　5、鍋入油，六成熱時(shí)放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油。

　　6、在砂鍋里面假如一定量的水。放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調(diào)入老抽至自己喜歡的色彩，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見(jiàn)少，然后撈出丸子。

　　7、砂鍋中剩下的湯汁繼續(xù)燒開(kāi)，調(diào)入水淀粉(分量外)勾芡至濃稠，淋上香油，然后澆在丸子上即可。

　　小訣竅

　　1、一次不妨多做些，炸好晾涼后入冰箱冷凍起來(lái)，需要時(shí)直接拿來(lái)紅燒或者燉白菜都非常方便。

　　2、這個(gè)重量可做十多個(gè)丸子。平時(shí)較為傳統(tǒng)的四喜丸子比較大，但家庭做的話(huà)好小一點(diǎn)，便利食用。

　　3、加入饅頭丁可令丸子的口感更加松軟。

　　4、后第7步也可改燉為蒸，蒸的話(huà)大火約為15分鐘。

　　鴻運(yùn)當(dāng)頭

　　材料

　　鰱魚(yú)頭400克，北豆腐200克，姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣醬10克，醬油5克，甜面醬5克，鹽3克，胡椒粉2克，玉米淀粉3克。

　　做法

　　1、魚(yú)頭洗凈拭干剖開(kāi)，對(duì)切成4大塊，用5大匙油將魚(yú)頭兩面煎黃盛出。

　　2、豆腐切成長(zhǎng)厚片，用油煎黃盛出后，放入耐煮鍋或沙鍋內(nèi)，面上放入煎好的魚(yú)頭。

　　3、另用2大匙油炒姜末，放入所有調(diào)味料和2杯清水炒勻燒開(kāi)，淋入鍋內(nèi)。開(kāi)火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味。