做法
1.兔子用冷水泡去血水，剁快，開水焯一遍。
2.炒鍋放少許油，加糖炒到有大泡起(糖色)，放肉炒至變色。
3.放砂鍋里加冷水，放炒好的兔肉，加所有調料燉熟。
炒香辣兔肉
主料：兔肉適量。
輔料：洋蔥半個，尖椒2個。
調料：色拉油適量，食鹽1茶匙，八角1個，花椒10顆，干辣椒10個，料酒2湯勺，生抽1湯匙，白糖1茶匙。
做法
1.冷凍兔腿，退冰備用。
2.化冰后的兔腿剔骨切丁。
3.放入一勺料酒腌制15分鐘左右去腥。
4.鍋中倒入適量的炒菜油，放入花椒、八角、干辣椒小火煸出香味。轉中大火，放入兔肉，快速翻炒至變色，烹入一勺料酒二次去腥。
5.繼續放入洋蔥、尖椒，淋上生抽翻炒均勻。
6.加入少許糖提鮮，用鹽調味后即可出鍋。
烹飪技巧
1、可以把煸過花椒、八角撈出，怕麻煩的話可以不撈直接入炒菜。
2、此菜是道快手菜，不要過長時間久炒，會影響兔肉的口感。
菜品特色 兔肉的一大特點就是和其他食物一起烹調會附和其他食物的滋味，因此用什么調味料炒就是什么味。
總結：兔子肉的做法是很多的，大家按照自己的口味來做就可以了。特別跟大家說一下，在做爆炒辣味兔肉的時候要小心一些，因為炸辣椒的時候油會濺出來。做雜蔬兔肉更加適合全家老小一起吃，里面的蔬菜大家可以根據自己的愛好來選擇。
