粉蒸排骨是一道傳統(tǒng)名菜了，粉蒸排骨肉糯而清香，酥而爽口，軟、嫩、甜、香、咸，滋味豐富，食性溫和。富含高蛋白的排骨，裹上軟糯的米粉吃起來非常舒服，吃完后唇齒留香念念不忘，葷素搭配非常合理，但是喜歡卻不會(huì)做是件非常苦惱的事情，今天我們就來講講粉蒸排骨的做法、做好粉蒸排骨的竅門以及粉蒸排骨的由來。
排骨宰成3厘米長(zhǎng)的段, 紅薯消皮切成小塊, 蒜蔥切末,將豆瓣醬, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 雞精, 少量鹽, 食用油(跟燒這么多排骨所用的油一樣多)加入到排骨中, 拌勻后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均勻裹上一層米粉,使排骨飽吸鮮味。
粉蒸排骨在生活中是一道非常受歡迎的一道菜，它的具體做法有哪些呢?讓我們一起來學(xué)習(xí)一下。
粉蒸排骨的一般做法
1、材料:腐乳汁2小勺,老抽1小勺,蠔油1小勺,糖1小勺,鹽1/2小勺,白酒1小勺,蔥適量,姜適量,八角1個(gè),花椒10粒,小紅椒1個(gè)。
做法
1.1、準(zhǔn)備原料,排骨放水中清洗干凈,撈出瀝干水分,加入白酒。
1.2、撒上切片的蔥姜腌制15分鐘,將蔥姜揀出,加入腐乳汁2勺,加入老抽1小勺、蠔油1小勺、鹽1/2小勺,加入糖1小勺,然后攪拌均勻,一起腌制。
1.3、將事先淘好并晾干的大米放入無油無水的炒鍋中,將八角、花椒、小紅椒放入,小火慢慢翻炒大米,直到大米微微發(fā)黃即可關(guān)火。
1.4、將大米連同八角等一起放入料理機(jī)中打碎成顆粒狀米碎,將米碎倒入排骨中,抓拌均勻,使每塊排骨表面均勻沾著米碎,放入盤中,放入高壓鍋中。
1.5、高壓鍋蒸30分鐘,蒸好后拿出即可。
做好粉蒸排骨也是有小竅門的，小編專門整理了一些關(guān)于做粉蒸排骨的小竅門，一起來看一下。
拌米粉時(shí)，邊拌邊加適量水或高湯，這樣蒸出來不會(huì)干。
排骨換成五花肉一樣好吃。
蒸肉米粉超市有賣，自己做也很簡(jiǎn)單。
如果喜歡吃辣的，腌肉時(shí)加些辣椒粉或者辣椒醬。
