雞蛋一顆打散，倒入平底鍋中煎成蛋皮，火腿片也放入略煎。煎好后待涼切絲。

　　盤中擺入冰鎮(zhèn)好的冷面，鋪上所有材料，灑上檸檬片丁，后淋上調(diào)好的冷面醬汁即完成。

　　金桔和風(fēng)牛肉冷面

　　材料

　　牛肉片300g、干燥面條300g、小黃瓜1條、紅蘿卜泥1.5大匙、金桔3顆、醬油3大匙、金桔汁2大匙、麻油1/2小匙、洋蔥1/4顆、姜2片。

　　做法

　　洋蔥切大塊,加姜,水三杯,煮至洋蔥軟爛后過(guò)濾備用。

　　高湯加所有調(diào)味料及紅蘿卜泥拌勻,放冰箱冷藏。

　　滾水加點(diǎn)鹽,將牛肉川燙好備用。

　　將面條煮熟,撈起放冰水內(nèi)冰鎮(zhèn)。

　　將小黃瓜切細(xì)絲。

　　碗內(nèi)盛入適量醬汁,放進(jìn)面條,牛肉片及小黃瓜絲,再擺上一顆對(duì)切的金桔就完成了!

　　西紅柿涼面

　　材料

　　芝麻(黑白無(wú)所謂)，黃瓜絲，西紅柿，香菜，肉絲(也可不加)。

　　做法

　　燒開(kāi)水，等面條熟了放到冰水里泡著。

　　西紅柿切小塊，鍋里放少量油炒，炒到起沙放鹽、糖、雞精，裝起。

　　炒過(guò)的白芝麻撒到剛才炒好的西紅柿醬里，把香菜切碎，牛肉和黃瓜切絲。

　　把泡在冰水里的面撈出瀝干，澆上點(diǎn)色拉油拌勻;把面裝盤，上面澆上西紅柿芝麻醬，再鋪上香菜、牛肉絲、黃瓜絲即可。

　　總結(jié)：冷面其實(shí)也可以認(rèn)為是累死涼拌面的意思，雖然說(shuō)比較適合天氣炎熱的季節(jié)，但是如果在其他的季節(jié)感覺(jué)到?jīng)]有胃口的話，也可以做冷面來(lái)吃，達(dá)到開(kāi)胃的效果哦。另外如果你還喜歡吃別的一些口味的話，也可以自己發(fā)揮創(chuàng)意來(lái)試試看!