辣子雞是一道我們經常都會吃的美食，它的味道十分特別，既有雞肉的香味，又有辣椒的辣味，而且如果雞肉稍微炸一下還會有炸雞的口感。不少的小朋友也很喜歡吃，那么我們一起來看看辣子雞要怎么做吧。
蔥香辣子雞
主料
雞肉200克、蔥花15克、醬油2茶匙、蒜5克、姜5克、料酒1茶匙、食鹽5克、麻油1、5茶匙、白糖10克、雞精5克。
做法
1、蔥、姜、蒜分別切件。雞肉切丁，加入辣椒粉和鹽腌制入味。
2.在鍋里加入少量的油，然后把生姜和雞肉放到鍋里過一下，炸出一點香味，時間千萬不要長。撈出生姜和雞肉之后，再把蔥姜蒜一起放進鍋里炒一下。
3.等到香味出來之后就把辣椒放進鍋里翻炒，然后把其他的調味料全部都放進鍋里。把之前撈出來的肌肉和生姜也重新放回去鍋里。大概再炒上一分鐘就可以出鍋，享用這道美味了。
爆椒辣子雞
用料
雞腿、干紅辣椒、花椒、姜、蒜、鹽、料酒、醬油、白蔥、雞粉、白芝麻。
做法
1、剁成小丁，加適量鹽，料酒，醬油腌制入味。
2、辣椒剪成段，姜蒜切片，準備少許花椒粒。
3、鍋里放多些，油料以能沒過雞塊為好。
4、油熱后，下腌好的雞塊炸至表面金黃后起鍋。
5、然后再重新把油給燒熱，把雞放到油里面炸一下，表面會變得金黃而且口感很脆。時間不要太長，否則雞肉就會變老了，口感就不好了。
6、鍋里留少許底油，下姜蒜炒至出香味。加花椒，干紅辣椒段煸至出麻辣香味。
7、倒入炸好的雞塊，加適量白糖，雞粉提味。撒上蔥段，白芝麻炒勻即可。
小貼士
腌雞塊的時候鹽要一定性給足，后續再加鹽，鹽味是只會在雞塊表面而浸不透滴。這道菜里，干紅辣椒一定要下得夠多，在紅椒里扒拉著找雞塊吃起來才有意思。
