茄子是一年四季都有的賣的蔬菜，它是少有的深色蔬菜，營養價值很高，但是你知道茄子應該怎么做嗎?不少人都喜歡把茄子用很多的油去炒，這樣比較入味，但是其實是不健康的。蒸茄子不但味道好而且營養更有保障，我們一起看看應該怎么做吧。
醬醋蒸茄子
材料
茄子400克，醬油30克，辣椒油15克，醋30克，花椒粉2克，香油15克，鹽1克。
做法
1.摘去茄子蒂，將茄子切為8等份，用鹽水浸泡，除去澀味。
2.接著擠去茄子中的水分，并將其置于一較深容器中，加蓋高火8分鐘。
3.把茄子放在盤子當中，如果你想造型更加好看，在這個時候也可以稍微擺一下。茄子都放好了之后把調味汁澆在上面。醬汁可以用醬油和辣椒油還有花椒、鹽、香油來調配。
4.都好了之后等待茄子冷卻一下，然后作為冷菜來吃就可以了。不過你也可以看自己的口味，把它放到冰箱里面冷藏之后再吃，或者是吃熱的都可以的。
剁椒粉絲蒸茄子
材料
長茄子1根，粉絲1小把，干香菇2朵，海米2大勺，剁椒2大勺，辣椒少許、蒜蓉1大勺，蠔油1大勺，料酒1大勺，鹽少許，香油1大勺。
做法
1.粉絲用開水泡軟，瀝干水分，鋪在碗底。
2.茄子切長條，鍋內放少許油先煎一下變軟。
3.將煎好的茄子排在粉絲上面。
4.再往茄子上面放上已經泡發好的海米和香菇、剁椒和蒜蓉。還要把醬汁也給淋上去。都放好了之后把盤子放到蒸鍋里面，蒸大概五分鐘左右就完成了。
