炒肝是北京地區傳統名吃，豬肝的營養價值是非常高的，它不僅可以明目還可以幫助我們解毒，孕婦孩子貧血的時候，吃豬肝是首選，今天給大家帶來豬肝的家常做法，下面就來學習一下炒肝的做法吧。
炒肝的做法
用料
主料
豬大腸500克，豬肝300克。
調料
食鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、蔥10克、姜10克、蒜100克、八角5克、花椒5克、桂皮1段、料酒1湯匙、老抽1湯匙、水、淀粉適量、香葉2片、糖1茶匙。
做法
1.首先把準備好的豬肝用清水沖洗干凈，然后準備一個盆，把豬肝放進去用清水在浸泡半小時左右。這樣做的目的是可以讓豬肝徹底的洗干凈，而且還能去除一點腥味。
2.鍋中加入老抽、糖、料酒、蔥姜、八角、桂皮、花椒、香葉煮開。
3.下入泡好的豬肝，煮20分鐘，撈出。
4.緊接著把豬大腸加入食用鹽，然后經過浸泡和揉搓，再把反復清洗過的豬腸豬腸翻過來，摘取肥油。
5.加入加醋和面粉反復揉搓洗凈。
6.放入豬肝的湯水里，煮制能用筷子扎透即可。
7.將煮好的豬肝切薄片，腸子切成小段，大蒜去皮。
8.把大蒜洗凈，剁成粒。
9.把干淀粉加少許水攪成糊狀。
10.鍋中倒入開水，放入肥腸段、炒肝片。
11.煮開撇去沫子，加入老抽、料酒、鹽、糖煮制10分鐘。
