湘西酸肉是詳細(xì)的苗族和土家族傳送的風(fēng)味佳肴，味辣有點(diǎn)酸，這個(gè)菜的顏色顯黃色并且有點(diǎn)辣，肥而不膩，別有一番風(fēng)味。那么對(duì)于湘西酸肉，你們知道它的做法嗎?它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么呢?下面就一起來看看吧。
制作材料
主料
豬肉(肥)(750克)。
湘西酸肉輔料
青蒜(25克)。
調(diào)料
辣椒(紅、尖、干)(15克)、花生油(50克)。
做法
1.將肥豬肉烙毛后刮洗干凈，濾去水切成7厘米長(zhǎng)、15厘米寬的大塊，每塊重100克。
2.將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克腌5小時(shí)。
3.再加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻。
4.將所有調(diào)料與豬肉拌勻后盛入密封的壇內(nèi)，腌15天即成酸肉。
5.將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤里。
6.酸肉切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.7厘米厚的片。
7.干紅辣椒切細(xì)末。
8.青蒜切成3厘米長(zhǎng)的小段。
9.炒鍋置旺火上，放入花生油燒至六成熱，先將酸肉、干椒末下鍋煸炒2分鐘。
10.當(dāng)酸肉滲出油時(shí)，用手勺扒在鍋邊，下玉米粉炒成黃色，再與酸肉合并。
11.再倒入肉清湯200毫升，燜2分鐘，待湯汁稍干，放入青蒜炒幾下，裝入盤中即成。
貼士
1.炒肉時(shí)要不斷轉(zhuǎn)勺、翻鍋。一防巴鍋，二防上色不均。
2.炒玉米粉底油不可過多，如油多可倒出。
3.肉清湯放得與鍋中原料持平，過多味淡且不易收干。
菜品特色
口味
