牛肉的營養價值很高，可以生吃，可以熟食，今天小編要為大家介紹一種牛肉的做法，即炒牛肉。如果你不知道牛肉怎么做好吃，不知道牛肉怎么做，不妨參考文中的方法來吃牛肉。
炒牛肉想要做的好吃，不僅僅要準備好食材，火候也是很重要的，當然，炒牛肉的過程都是很重要的。
炒牛肉的做法
芹菜炒牛肉
材料
黃牛肉、芹菜、青紅、尖椒、蒜、姜、生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油。
做法
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉，這一步是炒出的牛肉更滑嫩，(也可拿刀背敲幾下)，牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷;不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2、接著先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。
3、如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間少需要腌制15分鐘。我腌了2小時左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時間，芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該盡量保留芹菜葉食用。
5、然后在鍋里放食用油，燒到七成熱后放入牛肉。
6、當看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。
7、鍋里留一部分油，炒香配料。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)。
9、放入芹菜。
