今天我們要介紹的食譜是薺菜煮雞蛋。薺菜是我們日常生活中比較常見的一種蔬菜，薺菜的營養價值很豐富，所以薺菜受到了很多人的追捧。那么，薺菜煮雞蛋的功效有什么?薺菜的作用有什么?雞蛋的作用有什么?下面，就讓我們一起來看看吧。

　　薺菜煮雞蛋

　　材料

　　薺菜、雞蛋若干、鹽適量。

　　做法

　　1、雞蛋從冰箱里拿出，放在冷水中涼1分鐘(為防止雞蛋煮時破裂)。

　　2、然后開火閉蓋煮(先中大火，水燒開后，轉中水火)7分鐘，關火閉1分鐘。

　　3、后取出雞蛋，逐個敲碎。

　　4、薺菜洗凈，連根一起放到沸水里煮。

　　5、直到湯汁變色變濃飄出薺菜味，取出煮黃了的薺菜。

　　6、把薺菜汁倒入盛裝了雞蛋的盆里，撒些鹽添味。

　　7、讓雞蛋泡在汁里一天(使薺菜汁充分進入碎蛋殼里)，然后取出食用。

　　功效

　　此菜具有涼血止血、補虛健脾、清熱利水的功能。

　　據說它不僅是營養豐富，而且薺菜的藥用價值也很高，民間有“三月三(農歷)，薺菜賽靈丹”、“春食薺菜賽仙丹”的說法，由此可見薺菜煮雞蛋藥用功效。

　　薺菜的營養價值

　　薺菜被古人譽為“靈丹草”，是“天然之珍”。專家們指出，薺菜作為一種野菜，深受人們的喜愛，絕不是偶然的。

　　據現代科學分析，薺菜不僅味美可口，而且營養豐富，含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅和硒等成分。

　　薺菜所含的蛋白質、鈣、維生素C尤多，鈣含量超過豆腐，胡蘿卜素含量與胡蘿卜相仿。薺菜為野菜中味鮮美者，是因為它富含氨基酸達11種之多。

　　薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。

　　薺菜的作用

　　1、止血

　　薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間;還含有香味木昔，可降低毛細血管的滲透性，起到治療毛細血管性出血的作用。