(2)把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾面粉的茄片掛蛋液后，再沾面包渣拍實。

　　(3)勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺里，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。

　　(4)勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿卜片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕淀粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。

　　小訣竅

　　茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。

　　魚香茄餅

　　材料

　　鮮嫩茄子500克，豬肥瘦肉75克，雞蛋40克，豆粉35克，川鹽3克，泡辣椒10克，醬油10克，白糖15克，醋5克，味精衛克，鮮湯50克，菜油500克，姜，蒜末各10克，蔥10克，香油10克。

　　做法

　　1、雞蛋與干豆粉調成蛋糊。

　　2、豬肉剁細，入碗加川鹽、水豆粉、少量清水拌勻成肉餡。

　　3、泡辣椒去籽剁細。茄子去外皮，切成連夾片(兩刀一斷，每片厚約3毫米)，將肉餡逐一填入前片中。

　　4、鹽、醬油、白糖、醋、味精、水豆粉入碗，加少量鮮湯兌成魚香味芡汁待用。5、炒鍋置旺火上，放菜油燒熱(約“150℃)，將夾好餡的前餅，入蛋糊中粘裹均勻后，放入油鍋炸至進皮撈起。

　　6、待油溫升高，再下前餅炸至呈金黃色時撈出。

　　7、另取炒鍋置火上，下菜油燒熱(約80℃)。下姜、蒜末、泡辣椒炒香至油呈紅色時，烹入芡汁、蔥花，待收汁淋入香油，起鍋澆在前餅上即成。

　　酥炸茄餅

　　主料

　　茄子(紫皮，長)250克，豬肋條肉(五花肉)400克，小麥面粉50克，雞蛋150克，大蔥10克，姜8克，白皮大蒜8克，味精4克，鹽5克，香油5克，胡椒粉7克，花生油500克。

　　做法

　　1.將豬五花肉、蔥、姜、蒜切成末，加入調料制成肉餡。

　　2.茄子洗凈，斜切夾刀片，將肉餡填充其中，掛上用雞蛋、面粉、水調成的糊備用。

　　3.鍋內注油燒熱，下茄餅炸于金黃色，撈出裝盤即可。

　　小訣竅

　　茄子含營養豐富,因含熱量高可供甲狀腺患者及大病后消化力弱,急需恢復體力的人食用。

　　食物相克

　　雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

　　結語：以上就是小編為大家介紹的關于茄餅的做法，大家看了文中介紹的茄餅的家常做法后是不是知道了茄子怎么做好吃了呢?是不是想自己試著做一下呢?那就趕快行動起來吧，做美味茄餅吃。