莧菜皮蛋湯
材料
白莧菜300克，皮蛋(松花蛋)1只，油，大蒜(白皮)2瓣，雞湯一碗(無雞湯就用清水+味精代替)，鹽適量。
做法
1.莧菜洗凈，用手撕成兩段(根歸根放，葉歸葉放)，大蒜去皮拍碎。
2.皮蛋去殼，用刀背碾碎，講究點就小心切成瓣吧(刀刃沾醋，皮蛋不粘刀，沾一次醋切一下蛋)。
3.坐鍋，油4成熱時，倒入大蒜中火爆香。
4.轉大火放入莧菜，先放菜根炒再放菜葉炒勻，加雞高湯中火煮沸。
5.放皮蛋煮至莧菜軟熟，放鹽調味即可出鍋。
小訣竅
雞湯、皮蛋都有鮮味，此菜可免放味精(如果用的是清水，就要放點味精增鮮了)。皮蛋后放，皮蛋鮮香味會更足。莧菜忌與甲魚同食;皮蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。莧菜的營養(yǎng)價值高，且富含維生素C，烹調時不宜久煮，好閉蓋煮，以免莧菜的營養(yǎng)成分會大量流失。
莧菜芙蓉蛋湯
材料
莧菜150克，雞蛋清2個，冷清湯100克，雞清湯500克，雞油、精鹽、味精各適量。
做法
1、莧菜洗凈，切成3厘米長的段，入沸水中焯一下?lián)瞥觥?/p>
2、雞蛋清和冷清湯倒入碗內，攪拌均勻，加蓋，上籠蒸熟成芙蓉蛋。
3、炒鍋置旺火上，加雞清湯燒沸，放入莧菜段、雞油、精鹽、味精，再次燒沸后倒入湯碗中，用勺將芙蓉蛋片入碗內即可。
小訣竅
清香爽口，色澤美觀。此菜為福建風味菜肴。脾弱便溏者不宜食用。多吃莧菜容易引起日光性皮炎，可少量多次食用，以降脂瘦身，但不宜一次性進食過多。
結語：以上就是小編為大家介紹的關于莧菜怎么做的相關內容，通過文中的介紹，相信大家已經知道了莧菜的營養(yǎng)價值以及莧菜的吃法，讓我們知道了一些莧菜的不同的吃法，這樣我們就可以換著花樣吃莧菜了。
