綠豆芽就是綠豆的芽，它有很高的藥用價值，能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰等功效，但是你知道綠豆芽怎么炒好吃嗎?今天我們就為大家介紹一下綠豆芽的做法，讓大家知道綠豆芽怎么做菜好吃。

　　綠豆芽是很常見的一道菜式，但是每一家的做法都不一樣，味道也就不一樣，下面是一些綠豆芽的吃法，大家一起來看看吧。

　　銀芽炒蝦仁

　　材料

　　綠豆芽250g，鮮中蝦150g，韭菜8根，姜絲1茶匙(5g)，油100ml(實耗15ml)，料酒2茶匙(10ml)，雞精1/2茶匙(3g)，蛋清1只，鹽1茶匙(5g)，水淀粉1湯匙(15ml)。

　　做法

　　將綠豆芽沖凈瀝干水分。韭菜洗凈，去根切成4cm長段。

　　接著將新鮮的蝦去殼并挑去蝦線后清洗干凈，用廚房紙巾吸干表面的水分，然后再調入料酒、蛋清、鹽和雞精抓勻，腌制2分鐘備用。

　　中火加熱炸鍋中的油，燒至五成熱時，將蝦仁放入，待蝦身成型、表面稍變色，即撈出瀝干油分。

　　鍋中留底油改大火，先爆香姜絲，再下韭菜段和綠豆芽翻炒1分鐘。接著放入蝦仁，烹入料酒，翻炒3分鐘，后淋入水淀粉即可。

　　小訣竅

　　韭菜應選飽滿粗壯者。

　　下韭菜、綠豆芽后，動作要快，以保持韭菜、豆芽的鮮嫩脆爽。

　　這道菜口味清淡，雞精和鹽調味時，切忌過量，當然如果你不喜歡口味清淡的可以接著往下看。

　　炒綠豆芽

　　材料

　　綠豆芽400克，蝦米25克，香菜10克，色拉油30克，鹽4克，味精2克，大蔥5克，姜5克，胡麻油8克。

　　做法

　　1.將綠豆芽洗凈，入沸水鍋內焯水，斷生后撈出，用涼水過涼，瀝干水分，裝入盤中。

　　2.蔥切段，姜切絲。

　　3.將香菜梗洗凈，切成6厘米長的段。

　　4.炒鍋置旺火上，放色拉油燒熱，下姜絲、蔥段稍煸，繼下焯過水的綠豆芽，快速炒熱，加精鹽、味精、花椒油、香菜、水發蝦米炒拌入味即可。

　　小訣竅

　　食物相克

　　服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。