做法三

　　材料

　　牛蛙5只、燈籠泡椒8個(gè)、生姜5片、大蒜一頭、油80克、鹽2小勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、料酒10克、老抽1小勺、紅油豆瓣醬2大勺、醋15克、清水適量、水淀粉30克、小蔥末適量。

　　做法

　　1、牛蛙活殺，去皮、內(nèi)臟，剁成小塊，清洗干凈，濾干水分備用。

　　2、生姜、大蒜切片，燈籠泡椒置于碗中備用。

　　3、不沾鍋倒入油，大火燒至九成熱時(shí)，下入姜、蒜片，煸香。

　　4、下入牛蛙，翻炒至肉色變白。

　　5、倒入泡椒，加鹽、雞精、胡椒。

　　6、加入紅油豆瓣，倒入料酒、醋，炒勻。

　　7、加入適量清水，以五六成滿為宜，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，煮至水分八成干時(shí)，下入水淀粉勾芡。

　　8、翻炒均勻至醬汁均勻包裹在牛蛙上時(shí)，轉(zhuǎn)入吊鍋中即可。

　　9、后撒上適量蔥花，這道菜就可以上桌啦，坐上個(gè)酒精小火爐，邊吃邊熱乎著，這樣的日子，真是神仙也不換啊!

　　小訣竅

　　1、牛蛙一定要新鮮活殺，如果在市場(chǎng)讓小販代殺，買回家后，一定要在一個(gè)小時(shí)之內(nèi)做熟，不然肉質(zhì)會(huì)變老，影響口感。

　　2、油鍋一定要燒辣，燒得冒青煙時(shí)下入牛蛙爆炒，這樣爆出來的牛蛙才會(huì)鮮嫩，油溫過低會(huì)爆出一鍋水，牛蛙的肉質(zhì)也會(huì)變老，不好吃。

　　3、一定要選擇不沾鍋，如果用其它鍋具，牛蛙的肉會(huì)沾在鍋底，那會(huì)相當(dāng)?shù)谋叩巍?/p>

　　4、加水燜煮的過程中，不要經(jīng)常抄動(dòng)牛蛙，抄動(dòng)得過于頻繁，牛蛙的肉會(huì)散掉。

　　5、后勾芡收汁時(shí)輕輕翻炒，讓醬汁包裹均勻即可，不要大力快炒，這樣會(huì)炒成一鍋渣。

　　6、豆瓣醬的品種一定要選擇陴縣紅油豆瓣，盡量將紅油加入鍋中，這樣成菜的品相才會(huì)好看。

　　做法四

　　材料

　　花鰱魚2斤半，雞蛋清1個(gè)，豆粉，泡菜1片，泡紅椒5根，泡姜1個(gè)，紅油豆瓣，青花椒10克，獨(dú)蒜6個(gè)，白胡椒粉，料酒，味精，小蔥4根。

　　做法

　　1、買魚時(shí)就處理干凈，切成魚片，拿回家洗干凈瀝干水份，用豆粉少許、雞蛋清、少許鹽、料酒碼味、20分鐘入味。

　　2、泡菜洗哈，切成粗絲、泡姜切顆粒、泡紅椒切段、小蔥切長段待用。

　　3、熱油鍋多放點(diǎn)油，把泡菜、泡姜、豆瓣、泡椒、花椒蒜一起炒香。

　　4、摻水(多摻點(diǎn)水)，放胡椒粉，先把魚頭、魚排放進(jìn)燒開1分鐘，再把魚片，一片一片的放進(jìn)去煮。

　　5、煮到魚片發(fā)白時(shí)，就放小蔥段和味精即可起鍋裝盆。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹泡椒牛蛙的做法全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后，已經(jīng)了解了如何制作出美味的泡椒牛蛙了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。