做法四

　　材料

　　上好新大米300g，成品叉燒，臘腸或上等廣味香腸100g，金華咸肉(或金華火腿)50g，綠色蔬菜數(shù)根(芥蘭，小青菜等)，醬油1/2碗(125ml)，冰糖5g，香油2茶匙(10ml)，面粉。

　　做法

　　1、大米洗干凈，放在砂鍋里，用沒(méi)過(guò)大米1cm的純凈水浸泡30-45分鐘。

　　2、叉燒和臘腸(或香腸)切3mm厚的片狀，均勻蓋在泡好的大米上，再把咸肉或火腿切成小細(xì)方丁，蓋在叉燒和臘腸(或香腸)上面。

　　3、砂鍋不加鍋蓋，上旺火蒸30分鐘。利用這段時(shí)間，可以把蔬菜洗干凈、切段。

　　4、把面粉加水和成餃子面軟硬程度的面團(tuán);把冰糖融化進(jìn)醬油。

　　5、從蒸鍋中取出砂鍋，在蒸好的米飯表面撒上蔬菜，蓋上砂鍋蓋，周邊用面團(tuán)密封。

　　6、將砂鍋放到小火上加熱15分鐘，掀蓋，把醬油和香油混合物澆上，就可上桌了。

　　做法五

　　材料

　　臘腸1截(約200g)，臘牛肉1塊(約200g)，什錦干菜80g，面粉60g，八角3個(gè)，桂皮1塊，香葉4片，蔥2段，姜4片，蒜5瓣，小紅椒4個(gè)，生抽1大勺，紅燒醬油1茶匙，鹽少許，雞精少許。

　　做法

　　1.干菜用溫水提前浸泡兩小時(shí)回軟。

　　2.面粉加入適量開(kāi)水，和成柔軟光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，餳半小時(shí)左右。

　　3.臘腸洗凈切段、臘牛肉洗凈切塊。

　　4.鍋燒熱，放少許油，放入姜、蒜和八角爆香。

　　5.聞到香味后放入臘腸和臘牛肉。

　　6.翻炒至肉變色，加水沒(méi)過(guò)食材。

　　7.放入香葉、辣椒和桂皮。

　　8.加少許生抽。

　　9.根據(jù)口味加少許鹽。

　　10.放入泡好的干菜和蔥段，大火燒開(kāi)，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火燜煮40分鐘左右。

　　11.燉菜的過(guò)程中，開(kāi)始準(zhǔn)備卷子，餳好的面團(tuán)搟成0.5厘米的長(zhǎng)方形薄片。

　　12.用刀切成寬2厘米、長(zhǎng)10厘米左右的條狀。

　　13.取一條中間劃一道口。

　　14.將面片一端從刀口中穿出。

　　15.再將另一端從反方向穿出，整理造型，成為一個(gè)卷子，將所有卷子做好待用。

　　16.待鍋中的湯汁降至食材的1/2處，加入少許紅燒醬油。

　　17.再加少許雞精調(diào)味，翻幾下，使調(diào)料混合均勻。

　　18.在食材上碼上卷子，加蓋轉(zhuǎn)小火，燜至湯汁基本收干，關(guān)火，出鍋前撒少許蔥花。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹臘味合蒸的做法全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后，已經(jīng)了解了如何制作出美味的臘味合蒸了吧，小編介紹的是幾款簡(jiǎn)單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。