做法三

　　材料

　　豬大排骨500克，雞蛋1只，細鹽半匙，黃酒、醬油各1匙，白糖大半勺100克，番茄醬2匙，米醋半勺75克，干生粉50克，45°水生粉2匙半，生油200克(實耗75克)。

　　做法

　　1、將排骨劈成0.9厘米厚的薄塊，再斬成手指粗的條，加適量細鹽、醬油、黃酒拌和腌漬3-5分鐘。

　　2、然后再加雞蛋、干生粉及少許水拌勻，使條條排骨都包裹有一層均勻的厚糊。

　　3、燒熱鍋放生油，燒至油六成熱時，將排骨分散下鍋，炸至排骨似浮起狀，即為成熟，先撈出。

　　4、將油溫燒至八成熱，再將排骨放入復炸，使呈金黃、硬脆，倒出瀝油。

　　5、原鍋內留少許油，下番茄醬略炒，即加2匙水、白糖、細鹽、醋燒沸，下水生粉勾流利芡，使鹵汁稠粘，將排骨倒入翻拌均勻，再淋上沸油2匙增光即可。

　　做法四

　　材料

　　栗子，排骨，姜，冰糖，鹽，老抽，料酒。

　　做法

　　1.先用剪刀把栗子殼剪去，再放入開水里泡，這樣，栗子內皮很容易掀開。

　　2.鍋內放油燒七成熱(中火)，放姜爆香。

　　3.把焯過水的排骨入油鍋小炸一會，加入、料酒、水閉上鍋蓋燜煮。

　　4.等水沸開，再加入栗子、冰糖燜煮20分鐘左右。

　　5.后加鹽調味倒老抽上色，大火收汁即可。

　　做法五

　　材料

　　排骨，雞精(味精)，郫縣豆瓣，蒸肉粉，豆腐乳，橄欖油，鹽，姜片少許。

　　做法

　　1.排骨洗凈切小段備用。

　　2.依次放入蒸肉粉、郫縣豆瓣(一大勺)、豆腐乳(一小塊)、鹽(一小撮)、雞精適量、姜片少許，后倒入橄欖油拌勻。

　　3.蒸鍋燒開一鍋水，排骨上蒙保鮮膜入鍋，大火蒸15分鐘左右，轉中小火，蒸至排骨肉軟。

　　小訣竅

　　1.排骨一定要多蒸一會,蒸軟糯,吃起來才香。

　　2.材料加入排骨中一定要拌勻,特別是蒸肉米粉一定要均勻地沾上排骨,加入橄欖油的作用是避免太干,能使排骨蒸出來有些潤,很好吃的哦!

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹川味紅燒排骨的做法全部內容，相信大家在看完全文之后，已經了解了如何制作出美味的川味紅燒排骨了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。