5、一邊用湯勺攪拌，一邊緩緩地加入水淀粉，令湯水變得稍黏稠。

　　6、待湯再次沸騰后關(guān)火，一邊徐徐倒入蛋清液，一邊快速攪拌令蛋清液形成蛋花，后調(diào)入剩余的熟豬油15g即可。

　　小訣竅

　　1、制作西湖牛肉羹的牛肉粒不可以偷懶用牛肉糜代替，否則制作出的成品口感不佳，而且也不易將肉中的血沫清除干凈。

　　2、這道羹湯一定要用水淀粉來勾芡，水淀粉被加熱后變得黏稠，這樣也能增加牛肉的彈性嫩度。

　　3、打蛋花的時候千萬不要性急，不能在旺火煮的狀態(tài)下倒入雞蛋清，不然就會凝結(jié)成塊，而不是絮狀了。

　　4、也有很多餐廳制作西湖牛肉羹的時候會添加香菇粒和香菜碎，無非是為了豐富口感，如果喜歡香菇和香菜的味道，不妨準(zhǔn)備一些加入羹中。

　　做法三

　　材料

　　牛肉50g，香菇50g，薄香干4塊，萵筍一根，雞蛋一個，香菜一把，鹽、醋、淀粉適量。

　　做法

　　1、牛肉、萵筍、香干、香菇切成丁。

　　2、熱油，牛肉滑散到變色。

　　3、加入香萵、筍干、香菇繼續(xù)翻炒。

　　4、至材料熟后，加入一大碗水，煮沸。

　　5、倒入打散的雞蛋。

　　6、調(diào)味。

　　7、倒入調(diào)好的淀粉水，勾芡。

　　8、撒上香菜，出鍋。

　　做法四

　　材料

　　牛肉餡兒100g，雞蛋1個，水發(fā)香菇3朵，香菜適量，生姜少許。

　　做法

　　1、雞蛋取蛋黃，加紹興酒一勺，鹽少許，拌入牛肉餡。

　　2、炒鍋燒熱，放油少許，下姜片炒香。

　　3、取出姜片，放入切末的香菇。

　　4、放入腌入味的牛肉末煸炒。

　　5、炒至牛肉斷生后，加紹興酒除腥。

　　6、放鹽調(diào)味后，淋入水淀粉勾芡。

　　7、關(guān)中小火，淋入蛋清，攪出蛋花。

　　8、關(guān)火，放入香菜，盛入碗中，吃前撒少許白胡椒粉。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的西湖牛肉羹的做法大全，從這個大全中我們知道了西湖牛肉羹正宗做法，文中也為大家介紹了它的具體的做法，如果你對它感興趣，不妨參考文中西湖牛肉羹的做法來做一次這美味羹。