3、加入蝦仁翻炒幾下，放幾滴料酒去起腥氣，然后倒入雞蛋，撒入鹽和蔥花，再翻炒幾下，即可出鍋。

　　4、將蝦頭和蝦殼洗干凈，瀝干水分，倒入5成熱的色拉油中，炸7-8分鐘左右，將蝦頭撈出，過濾出蝦油即可。蝦頭\殼和色拉油的比例大概是1：1左右。

　　小訣竅

　　1、剝蝦殼很簡單，想將蝦放冷凍室20分鐘，再取出來剝，非常的方便，去蝦線的方法有很多，可以用剪刀剪開背取，可以用牙簽從背上橫著插入挑出蝦線，還可以直接用手直接從背部掐出來，都嫌麻煩那的話，那就干脆不要取蝦線了。

　　2、蝦仁在炒的時候，變色即可，不要超過1分鐘，不然就老了，小孩子容易咬不動。

　　3、在炸蝦頭的之前，先控干水分很重要，不然入鍋后容易暴。

　　4、蝦性偏溫熱，身體發熱有炎癥，對蝦過敏和皮膚出疹者忌用。此外，生長于污染的農田、水渠中的蝦，不宜食用。

　　做法三

　　材料

　　蝦仁6只、雞蛋2個、冷米飯2碗、蔥花少許、鹽少許、蒜末少許、料酒、白胡椒、色拉油。

　　做法

　　1、將蝦仁去腸去殼洗凈，用少許料酒、白胡椒腌制一會兒。

　　2、雞蛋加少許鹽打散。

　　3、炒鍋燒熱，放少許油燒至七成熱時放入蒜末炒香，再放入蝦仁，炒變色后鏟起待用。

　　4、炒鍋洗凈，放少許油燒至七成熱時放入蛋液，用鍋鏟迅速劃散，鏟起待用。

　　5、鍋中再倒入少許油，燒至五成熱倒入米飯炒開，為避免米飯粘鍋將火調小，加入少許鹽可使米飯散開，如果米飯過硬可倒入少量清水同炒。

　　6、待米飯炒開后加入炒好的蝦仁和雞蛋碎同炒，加入蔥花片刻即可。

　　做法四

　　材料

　　鮮蝦仁2兩，雞蛋3個，精鹽一錢五，味素5分，花椒水、蔥末各少許。

　　做法

　　1、蝦仁片薄片，收入碗內，打入雞蛋，加鹽、紹酒、味素、蔥末調拌均勻。

　　2、炒勺放一兩半油，燒熱后把調好的蛋汁倒入勺內，用勺不斷推炒至雞蛋成片狀，蝦片熟透時出勺。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹雞蛋炒蝦仁做法的全部內容，相信大家在看完全文之后，已經了解了如何制作出美味的雞蛋炒蝦仁了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。