2、將肘子肉去骨，改刀切小塊，再次入冷水鍋中焯制，水開(kāi)后撈出關(guān)火。

　　3、蔥姜蒜切片，干辣椒洗凈。

　　4、鍋入油，炒香大料和蔥姜蒜片，再加入冰糖炒一下。

　　5、加入料酒、老抽、高湯。

　　6、下入肘子，加入鹽大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燜40-50分鐘。

　　7、再加入土豆仔。

　　8、繼續(xù)燜制半小時(shí)左右。

　　9、待土豆基本熟時(shí)開(kāi)大火收湯汁，湯汁收稠些關(guān)火。

　　小訣竅

　　1、肘子比較腥，還是要多過(guò)一遍水徹底焯透。

　　2、中小火多燜一會(huì)兒，不要圖速度，是這道菜口感好的關(guān)鍵。 我用的鑄鐵鍋，所以相對(duì)用時(shí)沒(méi)有那么長(zhǎng)，過(guò)程里的時(shí)間是用普通炒菜鍋的一個(gè)時(shí)間。

　　做法四

　　材料

　　羊排500克，胡蘿卜200克，鐵棍山藥200克，陳皮10克，八角、桂皮、豆蔻、茴香、花椒、干紅辣椒、草果、姜片、蒜粒、蔥段、白酒、生抽、番茄醬、白糖、鹽、香菜各適量。

　　做法

　　1、羊排帶骨斬小塊(喜歡大塊吃肉的朋友斬大塊亦可，只是燒的時(shí)間略長(zhǎng)一些)，用清水浸泡2小時(shí)，中間換2-3次水，洗凈肉中的血水，撈出瀝干水分。

　　2、炒鍋置火上，加3大勺白糖中火熬至冒泡，下入羊肉翻炒至水分散盡出油。

　　3、放入姜片、蒜粒、蔥段、干紅辣椒，炒出香味，淋入白酒，再翻炒幾下，倒入生抽、番茄醬，攪拌讓肉色均勻。

　　4、再加入八角、桂皮、豆蔻、茴香、花椒、草果、香菜，加熱水沒(méi)過(guò)羊肉，中火燒開(kāi)5分鐘，轉(zhuǎn)小火燜30分鐘。

　　5、打開(kāi)鍋蓋收汁，加入鹽，裝盤。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹紅燜肘子的家常做法全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后，已經(jīng)了解了如何制作出美味的紅燜肘子了吧，小編介紹的是幾款簡(jiǎn)單美味的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。