快要過春節了，家家戶戶肯定是會準備人人都愛吃的麻辣香腸。不用去超市買，也不用給人家做，自己在家就可以輕松解決做出來的。想知道香腸的做法大全以及香腸的制作過程嗎？那就一起來看看吧。

　　香腸主要就是由豬肉為原料制作而成，口感非常好，下面就給你們介紹幾種麻辣香腸的簡單做法。

　　方法一

　　材料

　　豬后腿肉8斤(去皮),鹽30克，辣椒粉25克，青花椒粉15克，草果粉10克，大料粉10克，姜粉10克，白酒50克，老抽50克，細砂糖10克，大蒜頭1個搗成蒜泥，腸衣適量。

　　做法

　　1.豬后腿肉8斤(去皮)，清洗干凈,擦干水分,切成小片,(或者切成大的碎丁)。

　　2.加入鹽、辣椒粉、青花椒粉、草果粉、大料粉、姜粉、白酒、老抽、細砂糖、蒜泥，攪拌均勻。

　　3.腸衣清洗干凈備用。

　　4.準備一個礦泉水瓶子的上半截，帶口子的那部分。

　　5.將腸衣一頭套在礦泉水瓶口子上，一手握住瓶口，一手用筷子往里面塞肉，不時的用手將灌入的肉捏到腸衣的下端去，以防堵在口子上。

　　6.將所有的灌好，用繩子每隔15cm扎一根繩子。

　　7.將臘腸晾曬至通風陰涼處(低溫環境)，30天后即可蒸來吃拉。

　　方法二

　　材料

　　豬后臀肉4000克，腌漬腸衣4條，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，鹽100克，五香粉10克，姜汁30毫升，礦泉水瓶1個。

　　做法

　　1、豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。

　　2、腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復搓揉3-4次，洗去表面的鹽，后換成清水浸泡備用。

　　3、生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀。

　　4、肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均勻。

　　5、然后沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋。