做法三

　　材料

　　魚肉，肥豬肉，小粉，土雞蛋，食鹽。

　　做法

　　1.一般選擇鯇魚，當地又稱之為草魚，草魚具有刺少肉質好油水多的特點，是做魚糕的首先材料，也有人選擇白鰱魚，但其肉質沒有前者好。選好魚后，將其去鱗、去骨，只要魚肉，然后用機器碎成肉沫。

　　2.選擇上等的肥豬肉，切成顆粒狀，也可以與魚肉一起碎成肉沫，但效果前者較好。

　　3.亦稱豌豆粉，主要作用是使魚糕蒸好后不會松散。

　　4.先將蛋黃與蛋清分開后，各自分別攪拌至均勻。

　　5.食鹽、水及其它香料，根據自己口味選擇適當的配料。

　　6.將魚肉沫、豬肉粒、小粉、蛋清、水、食鹽及其它香料攪拌至均勻。

　　7.大火蒸至八成熟時，涂上蛋黃成黃色，繼續上籠蒸至全熟。

　　8.一般用紅色的食用染料，用紅紙上色，代表喜慶。

　　9.此時完成魚糕的整個制作過程，將其切成小片便可上桌了，在寒冷的冬天一般可以保存兩周左右，待下餐的時候則可以切成小片再蒸加熱。

　　做法四

　　材料

　　高郵咸蛋黃5只，鰱魚1條約500克，方火腿10克，香蔥2克，鹽5克，味精5克，蔥、姜汁30克，水淀粉2克，雞蛋清8克，化好的豬油2克，上海米醋20克。

　　做法

　　1、將鰱魚去頭留魚身，用刀刮去魚皮，去骨、挑去刺，用流水漂洗凈血水待用。方火腿切成0.5厘米見方的細粒。蔥切蔥花。

　　2、將高郵咸蛋黃上蒸籠旺火蒸15分鐘，取出打碎成末待用，把漂凈控水后的魚肉，加上鹽、味精、蔥姜水、水淀粉、雞蛋清、豬油絞成末打上勁成魚膠待用。

　　3、把魚膠拌上方火腿粒、蔥花放在深容器中，上面撒上蛋黃末，入蒸籠中旺火蒸10分鐘，取出冷卻，改刀成0.5厘米厚的片裝盤，上桌時配一小碟米醋。

　　小訣竅特點

　　高郵鴨蛋黃咸香，魚糕軟嫩，是一款別具風味的上海新派涼菜。

　　做法五

　　材料

　　魚糕，豬肉片，鵪鶉蛋，小黑木耳，蛋皮。

　　做法

　　1.魚糕切稍厚片放盤里隔水蒸8分鐘左右，炒鍋放油，把肉片炒至變色，加入黑木耳，蛋皮炒勻，加適量蔥段即成碼子。

　　2.炒好的碼子鋪在蒸好的魚糕上，擺上鵪鶉蛋即可上桌。

　　小訣竅

　　白白嫩的魚糕片配上一層黃蛋皮，再加上炒好的碼子，那是相當的喜慶，真的很適合做年夜飯的頭菜。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹魚糕怎么吃的全部內容，相信大家在看完全文之后，已經了解了如何制作出美味的魚糕了吧，小編介紹的是幾款簡單美味的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。