鴨嘴魚是日常生活中常見的一種魚類，它的肉質(zhì)非常的鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，那么大家知道鴨嘴魚的做法嗎?鴨嘴魚怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下鴨嘴魚的做法大全吧。

　　鴨嘴魚的做法非常的多，不同的做法味道也不一樣，下面大家就一起來看看如何制作出美味的鴨嘴魚吧。

　　做法一

　　材料

　　羅粉500克，鴨嘴魚1條(重約600克)，紅辣椒50克，茄子50克。調(diào)料鹽、雞粉各10克，味精5克，泡打粉30克，生粉90克，色拉油1000克，水450克。

　　做法

　　1、鴨嘴魚宰殺，從腹部開膛取出內(nèi)臟，洗凈備用;從中骨入刀將兩片魚肉剔下，撕去魚皮切成長(zhǎng)6厘米、寬3厘米、厚1.5厘米的條，加入5克鹽、味精、雞粉碼味、腌漬15分鐘。

　　2、紅辣椒洗凈，順長(zhǎng)一剖為二，在半個(gè)紅辣椒上打四刀成梳子花刀;茄子洗凈切成長(zhǎng)2厘米、寬6厘米、厚1厘米的片，改刀成同紅辣椒一樣的梳子花刀。

　　3、天婦羅粉加入5克鹽、泡打粉、水調(diào)拌均勻成糊，將紅辣椒、茄子裹上糊放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘，出鍋、控油。

　　4、鴨嘴魚條拍上30克生粉，裹上糊放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸4分鐘，待油溫升至八成熱時(shí)，再小火浸炸1分鐘后出鍋，裝入盤中。

　　5、將鴨嘴魚的魚嘴剁下，取出，拍上剩余的生粉，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘，出鍋裝盤即可。

　　做法二

　　材料

　　鴨嘴魚600克，青瓜(即黃瓜)100克，香菜10克，紅椒圈10克。調(diào)料鹽10克，雞粉10克，味精10克，胡椒粉8克，料酒10克，白糖15克，泰國(guó)魚露15克，高湯800克，蔥、姜各20克，豬油20克。

　　做法

　　1、鴨嘴魚宰殺，從腹部開膛，取出內(nèi)臟，洗凈后將魚嘴、尾巴剁下備用;魚肉身子剁成間距為1厘米的段備用。

　　2、青瓜洗凈、去皮，斜刀45度切成厚1厘米的段;香菜洗凈，切長(zhǎng)3厘米的段。

　　3、鍋內(nèi)放入水大火燒開，烹入料酒燒開，放入鴨嘴魚肉、頭和尾大火汆2分鐘，取出備用;蔥、姜洗凈，切成末。

　　4、鍋內(nèi)放入豬油，燒至七成熱時(shí)放入蔥姜末煸炒出香，加入鴨嘴魚肉、頭、尾、高湯大火燒開后改用小火燒20分鐘至湯汁乳白，加入青瓜段、鹽、味精、雞粉、胡椒粉、白糖、泰國(guó)魚露調(diào)味，出鍋，撒上香菜、紅椒圈即可。

　　小訣竅特點(diǎn)

　　湯汁乳白，魚肉鮮嫩。