不少人都比較偏愛重慶辣子雞塊，因?yàn)樗目诟斜容^香辣，讓人吃起來很暢快。而且它的做法也很簡單，稍微學(xué)一些就能會了。想知道辣子雞塊的做法以及辣子雞怎么做嗎?那就一起來看看吧。

　　辣子雞塊的主要原料就是雞塊，營養(yǎng)比較高，下面就給你們介紹幾種辣子雞塊的簡單做法。

　　方法一

　　材料

　　仔雞1只，老抽1湯匙，鹽1茶匙，白砂糖1湯匙，料酒2湯匙，姜末2茶匙，大蔥茸2茶匙，花生碎2湯匙，白芝麻1湯匙，干辣椒，花椒，豆瓣辣醬，油。

　　做法

　　1、鍋中放入適量清水，燒沸后放入干辣椒(150g)，小火慢慢熬煮30分鐘，取出辣椒瀝干水分，再用刀剁成茸(或用攪拌機(jī)打碎)。

　　2、中火加熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)放入辣椒茸、豆瓣辣醬小火熬制20分鐘，并不時(shí)用鏟子推攪均勻(為了避免焦糊)。然后再放入花椒(4湯匙，60g)，小火繼續(xù)熬制15分鐘。呈紅油后離火，濾掉料渣待用。

　　3、仔雞洗凈，用廚房紙巾擦干水分，斬成2cm見方的小塊，然后調(diào)入老抽、鹽、白砂糖、料酒、姜末和大蔥茸，混合均勻，腌制20分鐘。

　　4、中火加熱炸鍋中的紅油，燒至六成熱時(shí)放入腌制好的仔雞小塊。觀察雞塊水氣耗干，放入剩下的干辣椒(另150g)和花椒(另40g)。

　　5、改小火將雞塊、辣椒和花椒一同炸香，然后瀝干油分裝入盤中。

　　6、另取凈炒鍋，用少許紅油將花生碎和白芝麻煸炒上色，撒在雞塊和辣椒花椒表面即可。

　　方法二

　　材料

　　雞肉400克。

　　配料

　　小尖椒20克，干黃花菜15克。

　　調(diào)料

　　料酒，辣椒，花椒，芝麻，食鹽，醋，姜，蒜，食用油，胡椒粉。

　　做法

　　1.干黃花菜很溫水泡30分鐘左右,清洗兩到三次,擠干水份,然后把黃花菜一根切3-4段備用。

　　2.將雞腿洗凈切成三厘米見方的塊狀，加入鹽和一半的料酒，使雞腿肉入味，再加入干淀粉抓勻，腌制30分鐘左右。

　　3.鍋中放油，油溫?zé)釙r(shí)放入雞肉，小火炸約5分鐘至雞肉水分揮發(fā)、表面微黃，撈出瀝干油。再中火加熱鍋中的油，油燒至八成熱，再次倒入雞肉大火再炸制1-2分鐘，使雞塊表面金黃。