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重慶辣子雞的做法 這樣做的辣子雞更正宗(2)

  2.將雞腿洗凈切成三厘米見方的塊狀,加入鹽和一半的料酒,使雞腿肉入味,再加入干淀粉抓勻,腌制30分鐘左右。

  3.鍋中放油,油溫熱時放入雞肉,小火炸約5分鐘至雞肉水分揮發、表面微黃,撈出瀝干油。再中火加熱鍋中的油,油燒至八成熱,再次倒入雞肉大火再炸制1-2分鐘,使雞塊表面金黃。

  4.鍋中留底油,放入姜絲蒜片、花椒炒香,再放入干辣椒炒香,倒入雞肉。加另外一半的料酒,翻炒均勻后加入鹽、白胡椒粉、醋、倒入高湯炒至湯汁揮發。

  5.把切好的黃花菜倒入。

  6.湯汁干時,放入熟的白芝麻和小蔥,翻炒均勻出鍋。

  方法三

  主料

  雞肉,花生米,干辣椒。

  做法

  1.干辣椒剪開就比較辣,我一半剪開一半沒剪開。

  2.雞肉切塊,用鹽一茶匙,生抽一湯匙,五香粉一茶匙,白糖半茶匙,料酒兩湯匙,食用油半湯匙腌30分鐘。

  3.燒開水,把雞肉迅速放進去,煮開,倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來洗凈控干。

  4.雞肉放進八成熱油,大火半煎半炒到金黃,油不要多。微黃的時候,撈出來,再放進去一次。

  5.二次復炸完,把油全部濾掉,放入鹽,孜然粉,花椒粉,炒勻。

  6.倒入干辣椒,蒜片,八角,花椒,炒出香味,干辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米,拌勻,撒一點雞精就可以出鍋了。

  方法四

  主料

  仔雞800g,青杭椒100g,小米辣50g。

  輔料

  油5g,鹽4g,姜蒜少許,蠔油3ml,辣妹子3g,味素2g,鮮辣粉3g,香料粉3g,孜然粉3g,白芝麻少許。

  做法

  1.仔雞去毛去內臟,將頸部雞皮、皮下淋巴組織、內腔薄膜撕除干凈,肛門切除待用。

  2.仔雞斬小塊,用辣妹子、味達美蠔油、玉米淀粉、香料粉、米酒、姜片抓勻,腌制2小時。

  3.青杭椒切長筒,蒜子切塊,生姜切菱形片,小米辣洗凈待用。

  4.坐鍋起大油,下腌制好的雞塊,六成熱低油溫炸至雞肉變白,撈出瀝油。

  5.油鍋升溫,油溫八成熱,下雞塊復炸至表面焦黃,撈出瀝油。

  6.坐鍋起油,下姜蒜、青杭椒筒、小米辣炒香。

  7.下雞,翻炒2分鐘。

  8.下味素、鮮辣粉、鹽,翻炒均勻,炒2分鐘。

  9.撒孜然粉、白芝麻,翻炒均勻出香,起鍋即可。

  結語:以上就是三九養生堂為您介紹的重慶辣子雞,你們都明白了吧。這對于喜歡吃麻辣雞的人來說,真是極好的。看了上面說的重慶辣子雞的做法以及辣子雞怎么做,心動的話就趕快去試試,一定能做出香辣爽口的辣子雞。

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