做法

　　1.先去買一些新鮮的五花肉，回家之后把五花肉放到案板上切成3*3cm的棋子塊，不要太大。

　　2.切好的五花肉冷水下鍋，放入適量的蔥姜。

　　3.五花肉熱水中焯一下取出備用。

　　4.涼鍋中放入焯好的五花肉，將蔥，姜片，冰糖，老抽，鹽，八角，桂皮，香葉放入鍋里，倒入花雕酒沒過肉。

　　5.大火燒開后改小火燉肉。

　　6.小火蓋鍋蓋燉大約2小時。

　　7.把鵪鶉蛋煮熟之后撈出來，剝掉它的蛋殼，鍋里倒油燒至7成熱的時候，下入鵪鶉蛋油炸。

　　8.鵪鶉蛋表面炸成金黃色撈出備用。

　　9.炸好的鵪鶉蛋放入紅燒肉里翻幾下。

　　10.大火加熱收一下湯汁即可。

　　方法三

　　主料

　　五花肉、姜片適量、老抽適量、蒜瓣適量、八角適量、花椒適量、冰糖適量、黃酒適量、鹽適量。

　　步驟

　　1.把帶皮肋條五花肉洗凈后切成大塊。

　　2.炒鍋做熱后倒入少許食用油，放入八角、花椒爆香。

　　3.接著放入姜片，蒜瓣翻炒幾下。

　　4.放入肉塊倒入黃酒略微煸炒片刻。

　　5.加入老抽、鹽、水及敲碎的冰糖，香葉及桂皮。

　　6.待水開后撇去浮沫。

　　7.蓋鍋蓋，轉小火慢燉兩小時。

　　8.掀開鍋蓋轉中火收汁，至湯汁濃稠即可關火。

　　方法四

　　材料

　　五花肉、桂皮、醬油、料酒、油、蔥、姜、蒜、大料。

　　做法

　　1、五花肉洗凈，切4厘米見方的塊備用。

　　2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。

　　3、準備好紗布，為的是把花椒、桂皮和大料包起來封口。

　　4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。

　　5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。

　　6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油。

　　7、往鍋中倒溫水，不能太多也不能太少，要剛好漫過五花肉。

　　8、下料酒、放入香料包后大火做開。

　　9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。

　　10、入鹽和少許糖調味后繼續燜至五花肉松軟入味。

　　11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。

　　結語：以上就是三九養生堂為您介紹的上海紅燒肉，你們都學會了吧。這對于喜歡吃上海紅燒肉的人來說，真是極好的。看了上面說的上海紅燒肉的做法以及紅燒肉的做法大全，想吃的就可以按照步驟做做看。