上海紅燒肉是上海的一道家常菜，它和普通的紅燒肉還是有些區別的，上海紅燒肉比較偏甜，喜歡甜食的朋友可以適當的多吃一些。想知道上海紅燒肉的做法以及紅燒肉的做法大全嗎？那就一起來看看吧。

　　上海紅燒肉的主要原料是帶皮的五花肉，所以吃在嘴里的感覺不會那么的油膩，下面就給你們說說它的做法。

　　方法一

　　主料

　　帶皮五花肉一斤，鵪鶉蛋三十個，冰糖兩大匙(約半兩)，老姜一塊，八角兩個，花椒一小匙，桂皮兩小塊，干辣椒四個，香蔥四，五棵，醬油半湯勺，料酒兩大匙，鹽適量。

　　做法

　　1、首先將鵪鶉蛋用清水清凈，然后下冷水鍋中加上蓋子煮沸，關火后再悶個五分鐘以上。

　　2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。

　　3、五花肉撈出后切成約一厘米見方的塊(可依個人喜歡的大小切塊);鵪鶉蛋取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼，用廚房用紙拭干水分;老姜拍破;香蔥切成兩段;干辣椒切段。

　　4、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。

　　5、炸呈金黃色時撈出瀝干油分。

　　6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱，下冰糖慢慢翻炒。

　　7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。

　　8、倒入五花肉后立即關火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。

　　9、加約三斤湯或水(如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時一定要是沸水)，開大火燒沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋后改小火慢燒。

　　10、燒半小時后下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸后改小火慢燒約一小時。

　　11、當湯汁將干時改大火收汁。

　　12、收干湯汁后關火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進盤中即成。

　　方法二

　　材料

　　五花肉、鵪鶉蛋、蔥、姜、桂皮、八角、香葉。

　　調料

　　花雕酒、冰糖、老抽、食鹽。