3、再用刀把肉片切成粗細均勻的肉條。

　　4、切好的肉條放在小碗里，加入1/2茶匙食鹽入底味。

　　5、加入1茶匙自制花椒水去腥味。

　　6、用筷子攪拌均勻，腌制10分鐘。

　　7、小碗里放入適量的干淀粉(也就是生粉)。

　　8、加入少量的冷清水。

　　9、然后用筷子慢慢的把生粉與清水順時針攪拌均勻了，形成濕性的水淀粉，這樣會更好。

　　10、雞蛋1個磕入碗中。

　　11、攪拌好的濕性淀粉水倒入雞蛋液中。

　　12、用筷子攪拌至蛋液與濕性水淀粉完全融合，用筷子挑起蛋液糊，可以看到蛋液糊成流動狀態且可以緩慢地向下，流動成線即可。

　　13、腌好的豬肉條放在調好的蛋液淀粉糊里，使其均勻的裹上一層蛋液淀粉糊。

　　14、鐵鍋放在火上，鍋底加入少量的食用油，中火燒至4成熱。

　　15、將裹好的豬肉條依次放在油鍋里，轉中小火煎炸。

　　16、依舊保持中小火，煎炸至豬肉條成金黃色。

　　17、用漏勺把豬肉條控油撈出放在盤子里。炸好的豬肉條就是小酥肉，可以蘸椒鹽直接食用。

　　方法三

　　材料

　　豬瘦肉、芡粉、雞蛋、冬瓜、雞精、花椒粉、醬油、鹽、豆瓣醬、泡菜、蔥姜蒜。

　　做法

　　1、把豬肉切成條狀，比炒菜時用的稍大一點就行，蔥姜蒜切末，冬瓜切片，泡菜切丁備用。

　　2、把切好的的豬肉用豆瓣醬、花椒粉、雞精、醬油、泡菜腌制10分鐘。

　　3、開火先倒入水把切好的冬瓜倒入煮熟，然后撈起來。

　　4、把腌制好的豬肉里打入兩個雞蛋和勻，然后倒入芡粉，芡粉能把肉黏住就行了，但是你想多吃粉的話就多加點，但是不能太多，不然就煮不熟了。

　　5、煮冬瓜的水不要到接著煮開了就下裹好的豬肉，用勺子筷子都行，有雞蛋那么大就行放入鍋中，時不時的輕輕攪拌一下，避免粘鍋，水開煮10分鐘就行，后到入冬瓜在煮開就做好了。

　　6、起鍋時放點鹽和蔥就行了。

　　方法四

　　材料

　　豬肉，雞蛋，花椒，淀粉，面粉，料酒，鹽。

　　做法

　　1、首先我們將豬肉清洗干凈然后將豬肉切厚薄均勻的片兒，然后加入適量的料酒和鹽腌制30分鐘左右。

　　2、淀粉加雞蛋、面粉、鹽、花椒粒和純凈水拌成糊，把腌好的豬肉片兒放糊里拌勻。

　　3、油鍋上火燒至八成熱，下入掛勻糊的豬肉片炸至金黃，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，待兩面金黃撈出瀝油即可。

　　結語：以上就是三九養生堂為您介紹的四川酥肉的做法，你們都了解了吧。這對于喜歡吃四川酥肉的人來說，真的是極好的。看了上面說的四川酥肉怎么做以及炸酥肉的家常做法，想吃的就去試著做一做吧。