做法三

　　材料

　　土雞半只、大蔥1根、熟芝麻、小米椒3根、紅油辣子少許、藤椒油、白糖、鹽、味精、生抽、醋少許。

　　做法

　　1、雞洗凈，用開(kāi)水煮熟撈出瀝干水份，撕成條裝盤(pán)。

　　2、大蔥斜切、小米椒也斜切圈。蔥和辣椒撒在雞絲上。

　　3、用一個(gè)碗，把生抽、藤椒油、紅油辣子、白糖少許、醋、鹽、味精、芝麻一起調(diào)和，淋在雞絲上拌勻即可。

　　做法四

　　材料

　　仔雞1只，木耳，西檸，香蔥，香菜，鹽，油，香油，醬油，紅油，白糖，蠔油，蒜蓉，八角，花椒，姜片，料酒。

　　做法

　　1.把仔雞清理干凈，燒一鍋水，把整雞放到鍋里，加入B料煮至雞肉斷生，取出晾涼。

　　2.木耳洗凈后，撕片，也用開(kāi)水煮兩分鐘，備用。

　　3.取一個(gè)小碗，用A料調(diào)出一碗調(diào)味汁，切半個(gè)西檸，擠汁到調(diào)味碗中。

　　4.把涼透了的雞用手撕成小條，加木耳，倒入調(diào)味汁拌勻。

　　5.另外半個(gè)西檸切絲，拌到碗中，后放幾根香菜。

　　做法五

　　材料

　　雞腿3個(gè)，青檸2個(gè)，香茅2根，小米椒2個(gè)，鹽2克，米酒10克，生姜2片，魚(yú)露5克，生抽5克，紅糖3克。

　　做法

　　1、雞腿洗干凈，燒一鍋水，水中放入香茅、姜片和鹽煮出香味后，把雞腿放到水中慢火煮20分鐘。

　　2、煮好的雞腿撈出放入干凈的冰水中浸泡，淋入米酒，迅速降溫，使其肉質(zhì)緊致。

　　3、待雞腿涼透后，用手撕成雞絲，放到碗里，加入切好的青檸、香茅、小米椒圈。

　　4、再把魚(yú)露、生抽、紅糖調(diào)成一碗醬汁，倒入雞絲中，混合攪拌均勻，稍微靜置一會(huì)，清涼開(kāi)吃，冰凍后再食用口感更清爽，或者現(xiàn)磨些黑椒粒撒在上面，更顯層次。

　　小訣竅

　　1、雞腿肉比較緊實(shí)，做手撕雞是合適的。

　　2、煮出來(lái)的雞腿要馬上放到冰水中降溫，使其肉質(zhì)緊致，口感更佳。

　　3、魚(yú)露是一種復(fù)合口感的調(diào)料品，在超市的進(jìn)口調(diào)料貨柜都可以買(mǎi)得到，平時(shí)我喜歡用魚(yú)露炒五花肉，特別美。

　　4、紅糖要比白糖多一種天然感，而且還很滋補(bǔ)呢，我經(jīng)常用來(lái)做紅燒菜，比冰糖上色效果好。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹手撕雞的做法全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后，已經(jīng)了解了如何制作出美味的手撕雞了吧，小編介紹的是幾款簡(jiǎn)單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。