注意事項

　　熬糖既可以放油、也可以放水，若放水稍有不同。

　　紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

　　胃潰瘍、胃酸過多、糖尿病人不宜食用。

　　拔絲地瓜熬糖的做法

　　1.地瓜洗凈去皮，備好綿白糖。

　　2.將地瓜切成大小均勻的滾刀塊。

　　3.鍋燒熱加新鮮花生油。

　　4.中火將油燒至5成熱時倒入切好的地瓜，轉中小火，不時用漏勺沿邊輕輕推動，筷子扎一下，判斷生熟。

　　5.炸至金黃色撈出。

　　6.將油全部倒出，不要刷鍋(無需再倒油，沾在鍋上的油就足夠了)，接著倒入白糖。

　　7.用小火，一直要不停地用鏟子輕輕攪動，使白糖至融化均勻。

　　8.將白糖慢慢熬至淺紅色。

　　9.看到泡沫由大變小時，用鏟子舀起糖汁，能成一條線狀，說明糖己熬好了。

　　10.迅速將地瓜下鍋翻動，使其均勻地裹上糖汁，即可裝在抹上香油的盤子上。

　　飲食小常識

　　1、為了便于清洗餐具，出鍋前盤子上好抹一點香油，以防沾上糖液。

　　2、撥絲地瓜要趁熱吃，涼后糖容易凝固，撥不出絲來。

　　3、吃的時候不可過急，否則會把嘴燙傷，特別是小孩子，一定要在大人的看管下吃這道菜。

　　4、吃時桌上好放一碗涼開水，用筷子沾水食用，以免筷子被糖粘住。

　　5、地瓜健康的吃法是烤著吃和蒸著吃，拔絲菜雖然香甜可口，但畢竟是油炸食品，一定不能多吃，節假日過過隱就足夠了，平時還是少吃為好。

　　烹飪技巧

　　1、選用的植物油。好使用新鮮的花生油，不要用炸過東西的陳油做拔絲，否則影響口感和色澤。

　　2、地瓜的炸制。中火將油燒至5成熱時，將原料下鍋。轉中小火不時用漏勺沿邊輕輕推動，一定要慢慢地炸熟、炸透。否則火太大，油過熱，炸出的地瓜會出現夾生現象。判斷生熟，可以用筷子扎一下，如果很輕松地扎進去了，說明炸透了。成品應是金黃色。

　　3、糖與原料的比例。綿白糖與地瓜的比例大約為1：3；太少裹不住原料，太多影響口感。

　　4、熬糖。熬糖的方法有5種，即油熬糖、水熬糖、油水熬糖、干鍋熬糖、油底熬糖。我采用的是油底熬糖，假如你用油熬糖，炸完原料后，把油倒出來無需刷鍋，用沾在鍋上的油就足夠了，這樣會減少原料放涼的時間，也能很好地掌握油量。

　　5、保持原料的熱度。倒入的地瓜一定要熱，否則會使糖汁變涼，拔不出絲來。

　　6、把握火候。否則火候不到拔不起絲;火候太大會發苦。用小火把鍋加熱(炸鍋本身就是熱的，所以不能用大火)，加入綿白糖，用鏟子不斷攪動至融化均勻。炒至糖呈淺紅色時，由于水分蒸發冒出氣泡，見氣泡由大變小，顏色變深(不要太深)，用鏟子舀起糖汁，能成一條線狀，說明糖己熬好了。這時候一定要迅速倒入炸好的地瓜快速翻動，使糖汁均勻地裹在原料上即可盛在抹上香油的盤子上。

　　烹飪技巧

　　注意熬糖時火候一定要把握好，也可仿造這道菜的做法做拔絲芋頭、拔絲蘋果、拔絲香蕉等，為了盤子好清洗，盤子上好抹一點香油，以防沾上糖液。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹的關于拔絲地瓜以及拔絲地瓜怎么熬糖的相關內容，從文中拔絲地瓜的做法中我們了解到了拔絲地瓜怎么做，也知道了拔絲地瓜熬糖需要注意的地方，想要拔絲地瓜做的好，一定要掌握文中提到的小技巧哦，這樣做出來的拔絲地瓜才好吃。