腸粉是一道傳統(tǒng)的小吃，在很久的時(shí)候，廣州街頭就響起了腸粉的叫賣聲。腸粉的做法很多，基本分為咸、甜兩種口味。那么你知道腸粉怎么做才好吃？知道腸粉的做法和配方嗎？下面我們就來(lái)看一下吧。

　　腸粉有很多的名稱，每個(gè)地方的口味都不一樣，口味也有所區(qū)別，下面我們就具體的來(lái)看一下它的做法吧。

　　腸粉

　　材料

　　粘米粉，生粉(和粘米粉的比例大概是10：1)，豬肉末，基尾蝦，雞蛋，韭黃。

　　做法

　　1.做腸粉前就得先做醬汁，腸粉好不好吃，這醬汁也是關(guān)鍵。把適量生蒜切成小粒，然后，鍋里放適量油燒熱，下蒜粒炸至金黃色，香味出來(lái)，倒入適量醬油，鹽，濃縮雞汁(一種調(diào)料，沒(méi)有也可)，雞粉，適量清水，煮開(kāi)后，用生粉勾較稠的芡汁即可，各調(diào)料視要做的醬汁多少來(lái)放。

　　2.將米粉中加入生粉和清水，將它調(diào)和成米漿，濃度能在勺子上掛層薄漿就可以了。同時(shí)雞蛋打散，蝦米去掉腸子和殼，韭黃切成段。

　　3.舀適量米漿在盤里，再舀一勺雞蛋液入內(nèi)，用勺劃散開(kāi)，再放上幾根韭黃。

　　4.入鍋里隔水蒸2-3分鐘，起大泡就證明熟了，這鍋蓋一揭，大泡很快就消失。

　　5.然后整盤端出，用布包著哈，小心燙著，我一般用烤箱棉手套來(lái)端，方便。端出來(lái)后，再用刮板把粉皮刮卷起來(lái)放入盤里即可，這樣一卷雞蛋腸就做好了。

　　小訣竅

　　除了粉之外，其他的材料都是可以自己準(zhǔn)備的。

　　若平常方便的就是雞蛋腸了，放蝦的就是蝦腸，以此類推。同樣，做肉末腸，只要把雞蛋換成肉末就可，做蝦腸就換成蝦仁。好的腸粉放入盤里，澆上醬汁，那個(gè)美味呀。

　　自制腸粉

　　材料

　　專用腸粉粉125克，水150克，肉50克，蛋2個(gè)，油少許，菠菜少量。

　　做法

　　1、肉剁碎，腌好，蛋打成全蛋液，菠菜切段，粉調(diào)成粉漿。

　　2、鍋里水燒開(kāi)，把蒸盤放在上面，熱了拿出來(lái)，涂上一層油，舀一勺子(大點(diǎn)的勺子)粉槳放在蒸盤上，放上少許肉，撒上蛋液、菠菜，大火蒸3分鐘即可。

　　腸粉

　　材料

　　稞條500克，豬肉500克，蘿卜干100克，鮮蝦250克，雞蛋2個(gè)，蔥50克。

　　做法

　　1.蘿卜干剁成末用油炒香盛出待用。

　　2.豬肉剁成肉末，蝦去殼切小粒，蔥切粒。

　　3.肉末，蝦，蔥加上雞蛋拌勻做成餡料。