麻辣牛肉條做法四
材料
牛肉500克，蔥段、姜片各適量調(diào)料醬油15克，精鹽20克，紹酒15克，八角5克，香油1小匙，水淀粉1小匙。
做法
1、將牛肉整塊放入冷水內(nèi)泡透，洗凈血水放入沸水鍋中汆燙，撈出洗凈血污，刷凈鍋，另加清水放入洗凈的牛肉、蔥段、姜片，置旺火燒沸后撇去浮沫，蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火燜煮2～3小時(shí)，熟透撈出晾涼。
2、切去熟牛肉上的脂皮及不整齊的邊，頂絲(即與肉紋垂直方向)切成長(zhǎng)8厘米、寬3厘米、厚0.4厘米的條，凈面朝下整齊地碼入碗內(nèi)，加入醬油、精鹽、紹酒、蔥段、姜片、八角及煮牛肉的原湯，上籠用旺火蒸20分鐘取出，去掉八角、蔥姜，瀝出湯汁，將牛肉扣入平盤(pán)內(nèi)。將蒸牛肉湯倒入炒鍋內(nèi)，加入醬油燒沸，用淀粉水勾芡，淋入香油，澆在牛肉上即成。
麻辣牛肉條做法五
材料
牛肉2斤，豆豉辣醬小半碗，細(xì)香芹1把，干辣椒5個(gè)，八角8個(gè)，花椒1小把，花椒粉1勺，芝麻1小把，老抽2勺，糖4勺，蒜適量，黃酒適量，蔥適量，鹽適量。
做法
1.碗中清水和少量鹽化開(kāi)，放入洗凈的牛肉，泡半小時(shí)，出血水。
2.燉鍋中放十幾顆花椒、八角4個(gè)、蔥段、姜片、黃酒兩勺、牛肉塊，清水沒(méi)過(guò)牛肉約5公分，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉1.5-2小時(shí)，牛肉若用筷子扎得透，扎孔里不出血水，即為八成熟，關(guān)火，撈出控水，待涼透。
3.涼透的牛肉順著肉的紋理切成條，香芹切段、姜切絲、蒜切碎末備用。
4.鍋里放花椒、干辣椒、半碗冷油、開(kāi)小火，慢慢炸出香味，看花椒快變黑，關(guān)火，撈出花椒和干辣椒。
5.重?zé)徨佒杏停湃氚私牵z、芝麻、牛肉條，花椒粉、中火煸炒5分鐘左右，至牛肉發(fā)干，倒入豆豉辣醬、老抽、糖、接著炒5分鐘、放香芹炒至變軟、按自己口味放適量鹽、出鍋前放蒜末再炒一分鐘即可。
小訣竅
1、一斤牛肉在這里只能出半斤的的量，買(mǎi)的時(shí)候自己估好重量。適合的是帶筋的牛腱子肉，牛里脊“黃瓜條兒”也行，不能用牛腩。
2、牛肉不能拿高壓鍋燉，否則太酥沒(méi)法成形。
3、牛肉要等涼透以后，順著紋理切，這樣炒的時(shí)候才不會(huì)散。
4、牛肉炒的時(shí)間可按自己喜歡的口感嘗一下，覺(jué)得適當(dāng)即可。
5、麻辣口味可按自己喜歡調(diào)整。
6、第二天吃更入味。
麻辣牛肉做法六
材料
牛后腿肉700克、黃酒25克，大蔥白15克、醬油50克、芝麻仁5克、精鹽1克、花椒30粒、白糖5克、香油15克、味精2克、干辣椒粉5克、蔥段15克、清湯1500克、姜塊10克。
做法
1、將牛后腿肉洗凈，切成兩塊，放在冷水里浸泡1小時(shí)后撈起，放在湯鍋中，加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒，上火燒沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火上煮3小時(shí)，待牛肉九成爛時(shí)，撈出控去湯，晾涼。
2、芝麻仁炒熟，晾涼;蔥白洗凈，切成末;干辣椒粉放碗中，加適量開(kāi)水調(diào)濕，澆入八成熱的香油攪勻。
3、花椒放鍋內(nèi)，微火焙至焦黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調(diào)勻成麻辣汁。
4、將煮熟的牛肉切成長(zhǎng)方形薄片，碼在盤(pán)中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時(shí)拌勻即成。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的關(guān)于麻辣牛肉條的做法大全，從文中的介紹中，我們知道了麻辣牛肉條的做法，知道了牛肉的做法原來(lái)這么多，竟也可以這樣吃。如此美味且便于攜帶的牛肉條，心動(dòng)嗎？一起來(lái)做一下吧。
