材料

　　600公克，水600㏄，香菜少許，白蘿卜1/2條，紅蘿卜1/2條，蔥2支，老姜75公克，辣椒3支，蒜頭8粒，甘蔗頭112公克，黑麻油1大匙，醬油1大匙，料理米酒1大匙，黃豆醬1小匙，黑豆醬1小匙，冰糖1大匙。

　　做法

　　1.白蘿卜及紅蘿卜洗凈去皮切小塊;蔥切10公分小段;老姜切片;辣椒切片，備用。

　　2.將羊腩肉洗凈瀝干，剁成小塊狀備用。

　　3.取一中華鍋，放入60㏄的沙拉油，將油溫燒熱約至120℃，加入作法2的羊腩肉炸約2分鐘后撈起瀝干油脂備用。

　　4.另起一鍋，鍋燒熱后倒入10㏄的沙拉油，加入蒜頭及作法1的蔥、姜片、辣椒片爆香，再加入所有藥材及調味料略為翻炒，再依序加入作法3的羊腩肉及作法1的紅蘿卜、白蘿卜翻炒1分鐘后，加入水及甘蔗頭，將鍋蓋蓋住，開小火燜煮約1.5小時至羊腩肉質變軟，后傻撒上香菜即可。

　　紅燒羊肉煲

　　材料

　　羊肉，蔥，姜，蒜，花椒粉，豆瓣醬一大勺，辣椒油，小茴香，八角，桂皮，料酒，老抽，生抽，糖，腐竹，胡蘿卜。

　　做法

　　1、羊肉切塊洗凈飛水。

　　2、鍋里放蔥姜蒜、花椒粉、豆瓣醬一大勺、辣椒油爆香。

　　3、放入羊肉，再放小茴香、八角、桂皮、料酒、老抽、生抽、糖適量。

　　4、大火燒開后，小火燒1個小時。

　　5、再放入泡開的腐竹燒20分鐘。

　　6、然后再放入胡蘿卜燒10分鐘即可。

　　紅燒羊肉面

　　材料

　　羊肉，姜片、蔥段、花椒，蘿卜，香葉，八角，盒裝雞湯，花雕酒，冰糖，生抽，老抽。

　　做法

　　1. 羊肉切塊汆水。

　　2. 起油鍋，炒姜片、蔥段、花椒，花椒撈起棄之。下羊肉塊快炒過，轉移到砂鍋。

　　3. 蘿卜切塊也炒過，轉移到砂鍋。

　　4. 加香葉八角肉豆蔻蔥結，倒入花雕酒以及盒裝雞湯，冰糖生抽老抽適量。

　　5. 小火耐心慢慢燉，燉到肉酥爛湯收汁。