做法

　　1、豆豉稍微切碎，蒜切末，姜切片備用。

　　2、鍋中放少許油燒熱，下蒜末翻炒出香，再下豆豉翻炒一會兒盛出。

　　3、炒好的蒜蓉豆豉和排骨混合，加料酒。

　　4、加糖和少許的鹽，因為豆豉本身已經有咸味。

　　5、加淀粉一勺，加姜片，一起混合均勻。

　　6、靜置一旁腌制半小時，鍋里一次加夠水，大火燒開之后轉中火，排骨上屜蒸40分鐘即可。

　　方法三

　　食材

　　涼瓜、香菇、肉餡、蔥、姜、鮮馬蹄。

　　調味料

　　鹽、雞粉、白砂糖、蠔油、花雕酒、胡椒粉、生粉。

　　做法

　　1.將干香菇提前浸泡、漲發好備用。蔥、姜切末。

　　2.涼瓜洗凈，頂刀橫向切成3厘米左右的厚片。

　　3.用手輕輕"推"出瓜瓤，然后用小刀沿著圓形邊緣修得工整一些，使其成環狀。

　　4.漲發好的香菇擠干水分，切成小粒。鮮馬蹄也同樣切成小粒，擠干水分。

　　5.將肉餡倒入大碗，放入少許鹽、雞粉以及蔥、姜末、香菇粒、花雕酒，順時針攪拌摔打使其上勁。

　　6.當感覺肉餡上勁十足時，加入少許的水，繼續攪拌，同時加入鮮馬蹄粒，一個雞蛋清，攪拌至肉餡細膩且任性十足即可。

　　7.鍋中燒開水，水開后加入一點點鹽，而后涼瓜環倒入焯水40秒，撈出立即過冷水。目的是使涼瓜更加翠綠。

　　8.用紙巾或干毛巾將涼瓜環上的水擦凈，在瓜環內側抹上一點干生粉，目的是使釀肉餡時肉餡與涼瓜黏合得更緊密。

　　9.小心地取一點肉餡在手中擠成丸子的形狀，然后填入瓜環，稍作休整，使肉餡填滿瓜環，底部不要露陷，頂部肉餡稍微出一點頭即可。

　　10.將釀好的涼瓜整齊地擺在盤中，準備上鍋蒸。

　　11.蒸鍋的水燒開，將裝有釀好涼瓜的盤子放入，大火蒸 10分鐘，取出。

　　12.炒鍋燒熱，將盤中蒸涼瓜時溢出的湯汁倒入。

　　13.如出湯較少可再加入一點高湯或水，燒開后，入蠔油、生抽、白砂糖、胡椒粉調味。

　　14.而后加水淀粉勾一個薄薄的芡汁，淋在涼瓜上。

　　15.就此，我們這道美味、營養且靚麗十足的肉松蒸釀涼瓜就大功告成啦。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹的廣東菜譜大全，你們都了解了吧。這對于喜歡吃廣東菜的人來說，真的是極好的?？戳松厦嬲f的廣東菜譜家常菜做法以及廣東菜的做法，想吃的就去做一做吧。