重慶火鍋在火鍋界是聞名遐邇的，它的好吃在于獨(dú)特的火鍋底料，究竟這重慶火鍋底料都有什么呢？火鍋底料配方是什么呢？今天我們就來(lái)介紹一下重慶火鍋底料的做法，去看看重慶火鍋是怎么做的。

　　重慶火鍋是喜歡吃辣的朋友的大愛(ài)，它獨(dú)特的火鍋口味讓他們停不下來(lái)。今天我們就來(lái)看一下它的底料的做法。

　　火鍋底湯

　　材料

　　主料：西紅柿一大堆，洋蔥小半顆。

　　調(diào)料：蔥姜蒜，鹽3湯匙，糖1湯匙，雞精1湯匙，香油3湯匙，麻椒十幾粒，八角兩顆，家樂(lè)濃湯寶一個(gè)(牛肉味)。

　　做法

　　1、首先處理好番茄。用熱水澆在番茄的表面可以輕松地去掉番茄的皮，然后在番茄里面放入適量的鹽進(jìn)行腌制。

　　2、蔥、蒜切末，姜切絲，洋蔥切成小細(xì)碎。

　　3、鍋入底油(我用的香油)，麻椒、蔥姜蒜、洋蔥碎爆香，放入西紅柿煸炒，待炒出湯汁后加入大量清水，加多少看你家消滅火鍋有幾口人嘍，人多就多加些，比咱們平時(shí)火鍋的加水量要多一小碗。

　　4、放入蔥段、八角、濃湯寶、1湯匙糖，中火熬制15分鐘，臨關(guān)火前放入鹽和雞精。

　　小訣竅

　　1、西紅柿可以用料理機(jī)打一下，如果沒(méi)有的朋友，可以在熬制的過(guò)程中不斷的用勺子壓扁西紅柿。

　　2、外面賣的火鍋底料里面有太多的添加劑，以后就用這方子吧，下次再來(lái)個(gè)麻辣鍋。

　　重慶小火鍋

　　沒(méi)有多少油，比較減肥版的火鍋，喜歡吃辣的，而且怕長(zhǎng)胖的吃貨們，可以參考。

　　材料

　　原材料

　　秦媽紅油火鍋底料，橄欖油，香油，胡椒粉，花椒粉，蔥段，干辣椒。

　　做法

　　1、鍋里放入橄欖油燒熱，大概5成熱，加入秦媽火鍋底料，鍋里翻炒。

　　2、加入香油，胡椒粉，花椒粉，干辣椒。

　　3、炒至2分鐘加入清水煮開(kāi)。

　　4、水開(kāi)后加入蔥段即可。

　　小訣竅

　　干辣椒炒時(shí)注意火候，防止變黑。

　　可放入三文魚，牛肉，羊肉，生菜，白菜，蝦仁。

　　重慶麻辣火鍋

　　材料

　　毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黃牛瘦肉(背柳肉)150克、牛脊髓100克。鮮菜1000克、大蔥50克，青蒜苗50克，芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克，姜末50克、花椒4克、精鹽10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、鄲縣豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉湯2250克。