做法三

　　材料

　　醒糟汁100克，鄲縣豆瓣125克，料酒15克，熟牛油200克，牛肉湯2250克，毛肚250克，牛肝100克，牛腰100克，黃牛瘦肉(背柳肉)150克，牛脊髓100克，鮮菜1000克，大蔥50克，青蒜苗50克，芝麻油40克，味精4克，辣椒粉40克，姜末50克，花椒4克，精鹽10克，豆鼓40克。

　　做法

　　1、毛肚用清水漂凈漂白，片成長薄片，用涼水漂起。

　　2、牛肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。

　　3、蔥和蒜苗均切成7一10厘米長的段。

　　4、鮮菜(蓮花白、芹菜、卷心菜、豌豆苗均可)，用清水洗凈，撕成長片。

　　5、豆鼓、豆瓣剁碎。

　　6、炒鍋置中火上，下牛油75克、燒至八成熟(約180℃)時，放入豆瓣炒酥。

　　7、加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉湯燒沸，移至旺火上。

　　8、放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋鹵汁。

　　9、將芝麻油和味精分成4份，調成4個味碟，供蘸食用。

　　10、臨吃時，將鹵汁燒沸上桌，各種肉菜原料分別入盤中，與精鹽、牛油125克同時上桌。除脊髓、蔥、蒜苗要先下入火鍋外，其它原料由客入隨食隨燙，并根據湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。

　　做法四

　　材料

　　大骨頭、蝦仁、墨魚、魚、淀粉、料酒、鹽、雞精、生抽、蛋清、糖、胡椒粉、西洋參、枸杞、蔥段、姜片、蒜片、鹽、雞精、料酒。

　　做法

　　1、首先一根大骨頭熬制高湯。

　　2、蝦仁剁泥，做蝦滑。

　　3、墨魚剁泥，做墨魚滑。

　　4、魚切片，做魚片。

　　5、腌制雞柳，放蛋清、淀粉、料酒、鹽、雞精。

　　6、腌制牛柳，放生抽、蛋清、淀粉、雞精、料酒、糖、鹽、胡椒粉。

　　7、等骨頭湯熬制好，倒入火鍋做鍋底，放西洋參、枸杞、蔥段、姜片、蒜片、鹽、雞精、料酒煮開即可。

　　8、調料自己配制，花生醬、麻辣鮮、香菜、蒜泥末、香油。天氣冷了，在家自己做火鍋吃多好啊!

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹重慶火鍋底料配方做法的全部內容，相信大家在看完全文之后已經了解了如何制作出美味的重慶火鍋底料了吧，火鍋的靈魂就是湯底，湯底做的好，味道才鮮美。