清湯配鍋

　　鹽，味精，雞精，雞，肉醬寶，豬肉香精，雞肉香精，蔥段，大棗，枸杞，香砂，姜片。

　　吊白湯

　　俗話說"無雞不鮮，無鴨不香，無骨不濃"所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配，才能保證湯鮮味美。

　　老母雞三只，老母鴨兩只，豬骨頭25斤，鯽魚4斤 (鯽魚熬湯時一定要用紗布包好)。

　　吊白湯工序

　　1、原料氽水要氽透。

　　2、涼水浸泡原料1個小時，使各原料內部各營養成分疑固，熬出得湯才鮮香味美。

　　3 、吊湯時加入姜蔥料酒，胡椒顆粒。

　　4、一次性摻滿水，如果水被熬干,只能加入開水沖到湯鍋里,嚴禁往湯鍋內加入冷水。

　　5 、勤打泡沫，才能保證湯汁乳白，大火燒開，用大火燉湯為濃湯即白湯，用小火燉湯為清湯.一定要注意，對鍋。

　　湯鹵

　　老母雞2只，牛骨2500克，羊棒子骨3000克，鴨架2副，當歸15克，白芷3克，山柰5克。

　　制法

　　1、炒鍋上火，放入油燒熱，下當歸、白芷、山柰略炒后，倒入雞塊一同煸炒，至水分將干時，起鍋倒入不銹鋼桶內。

　　2、再放入牛骨、棒子骨、鴨架及香料包，然后注入水50千克，大火燒開后。

　　3、撇盡浮沫轉用小火熬約6個小時，撈出渣料，不用，及得白湯。

　　調制火鍋底料的注意事項

　　1、制作火鍋底料用到的原料有，牛油，清油，豬油，雞油，蔥姜蒜，豆豉，冰糖，各種香料，豆瓣醬，滋粑辣椒。網上有很多火鍋底料的做法，制作方法大同小異。

　　2、火鍋底料味道的好壞關鍵在于選料，香料的配比，火候的掌握。比如選用價格低廉的牛油，炒出的火鍋底料味道就會有很大差別，這樣的味道不香，有各種怪味，涮菜的時候也容易起泡等。

　　3、如果香料的配比不好，影響火鍋的味道，香味不正。

　　4、制作火鍋底料火候掌握不好，制作出的火鍋底料香味就會不好，不容易散發出來。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹的關于小肥羊火鍋底料配方的全部內容，看了文中的介紹后相信大家都知道了怎么做火鍋底料，也知道了小肥羊火鍋底料怎么用，但是千萬不要被這繁瑣的步驟給嚇到，想要吃到美味的火鍋，做這些都是值得的。