豬牛羊雜湯

　　材料

　　羊腿，豬心，牛肚，干棗，枸杞，老姜，大蔥。

　　做法

　　1、準(zhǔn)備好羊雜，如果沒有羊雜可以買羊腿加豬雜。

　　2、羊腿剁塊，盡量小一點(diǎn)，這樣骨髓才能熬出來，味道才鮮美。

　　3、羊湯做好放了一晚上，一來出味，二來冰了，可以把凍的大油撈出。

　　4、第二天加豬心、牛肚，再將干棗，枸杞，老姜，大蔥段放入鍋中，小火慢燉。

　　廣西特色羊肉湯

　　材料

　　食材

　　羊肝200克、羊腎1個(gè)、羊肚200克、羊心1個(gè)、薄荷、紫蘇、芫茜適量。

　　調(diào)料

　　鹽2克、米酒10克、生姜10克、沙姜10克、淀粉適量、生抽5克、蠔油5克、油10克。

　　做法

　　1、羊肚，用流動(dòng)的清水沖洗干凈表面雜質(zhì)，再反復(fù)加入淀粉搓洗，直到洗至異味減少。

　　2、羊腎用刀對(duì)半切開，用刀挑去白色筋絡(luò)，并切成十字花刀。

　　3羊肝也切成薄片，放到料理碗中，加入清水浸泡。

　　4、洗干凈的羊肚改刀切成細(xì)條，同樣放到料理碗中加清水浸泡;切成十字花刀的羊腎也是浸泡水里;羊心也是切好泡水里，并分別在水里加入少許米酒，可以去腥，大約浸泡至沒有血水。

　　5、生姜沙姜分別拍碎，薄荷、紫蘇、香菜洗凈切成細(xì)絲備用。

　　6、鍋燒熱，倒入油，把生姜沙姜倒入鍋里炒出香氣，而且兩種姜都炒得略焦黃。

　　7、把羊肝、羊心、以及羊腎從水里撈起，倒入鍋內(nèi)，加入生抽、蠔油一起翻炒至變色。

　　8、倒入清水或高湯，大火煮開，煮3分鐘左右。

　　9、再倒入羊肚。

　　10、再次大火煮滾，用勺子撇干凈表面浮沫，調(diào)成中火再煮10分鐘，至羊雜都熟透。

　　11、后加入切好的三絲，迅速撈勻，加鹽適當(dāng)調(diào)味即可。

　　小訣竅

　　1、羊雜清洗干凈至無異味，否則會(huì)導(dǎo)致整道湯都功虧一潰。如果不習(xí)慣羊膻味的，可以將所有的羊雜碎都經(jīng)過焯水后再做湯。

　　2、紫蘇、薄荷、香菜都很容易栽種，可以自己在陽(yáng)臺(tái)上種一些，想吃就拔幾根，往往可以在菜品中畫龍點(diǎn)睛。

　　3、沙姜是一種有特殊香味的調(diào)料，嶺南人吃白斬雞必須要配姜蔥碟，這個(gè)姜不是指生姜，而是指沙姜，如果那家酒店的白斬雞的姜蔥碟配的生姜，那他不用撈了，可以直接執(zhí)笠啦!不過，其實(shí)用沙姜煮湯是廣西少數(shù)民族的特色，特別是煮內(nèi)臟湯，能起到去腥增香的作用。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的關(guān)于羊雜湯的家常做法，通過對(duì)文章的了解，想必大家都知道了羊雜湯的做法，喜歡吃羊雜的朋友不妨跟著羊雜的制作方法制作一頓美味的羊雜湯，來暖暖自己的胃。