自制酸菜，相信很多人家都有做過吧。隨著現在的食品安全問題越來越讓人擔憂，能自己做的就別去外面買了，而且酸菜的做法也很簡單，一學就會。想知道酸菜的腌制方法以及酸菜的制作方法嗎？那就一起來看看吧。

　　自制酸菜的主要原料就是大白菜，所以營養是不用擔心的，下面就給大家介紹幾種酸菜的簡單做法。

　　方法一　

　　材料

　　大白菜、菌粉、食鹽和葡萄糖。

　　做法

　　1.食材準備好。

　　2.將準備好的大白菜的根部全部切去，因為不吃根部，然后把大白菜擇洗干凈，之后瀝干就行。

　　3.切半。

　　4.切絲。

　　5.焯燙一下。

　　6.瀝干，攤涼。

　　7.放入容器內。

　　8.慢慢倒入準備好的發酵汁，直到發酵汁剛剛沒過白菜的時候就可以了，不用倒太多，適量就行。

　　9.放置在機器內，用壓菜板壓實白菜。

　　10.將內膽上蓋蓋好，扣好鎖扣。

　　11.蓋好蓋，通電，按開關。

　　12.選擇酸菜功能鍵。

　　13.時間到，即可斷電。

　　14.酸菜可以上桌享用啦。

　　方法二

　　材料

　　白菜數顆，鹽適量，腌制容器。

　　做法

　　1.將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然后清水洗干凈，甩一甩里面的水分備用，如果缸口較小或者想腌的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半。

　　2.將腌菜缸洗干凈，擦干，然后在缸底撒一把鹽(粒鹽)，然后將白菜擺放到缸里，每兩層撒一把鹽，擺滿后再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，我腌了8棵白菜大約30多斤，就用了4把鹽，大約200克左右，鹽不要放多，以免腌出的酸菜發苦。

　　3.過7、8個小時候將白菜缸里填滿清水(自來水就可以)沒過白菜就可以了，酸菜就算是腌完了。

　　4.一定要用石頭或者重物一直壓著，一個月后就好了，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了;要放到陽臺上等涼爽的地方，大約2~8度好。

　　5.腌的過程中或者以后如果有浮沫可以經常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些;還有千萬不能沾油，容易爛的。