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酥炸排骨 香酥可口的排骨在家做

  酥炸排骨是一道經典的家常菜肴,制作好的酥炸排骨,表面金黃,味道鮮美,口感油潤,很多人都喜歡在家自制美味的酥炸排骨,那么大家知道酥炸排骨的做法嗎?下面小編就為大家介紹一下酥炸排骨怎么做好吃吧。

  酥炸排骨味道非常的鮮美,而且多吃排骨對身體也有很大的幫助,下面大家就一起來看看如何制作出美味的酥炸排骨吧。

  做法一

  材料

  豬排,生抽,料酒,老抽,芝麻,蒜茸姜片,鹽,雞精。

  做法

  1.排骨洗凈切成小塊,用蒜茸姜片,老抽,生抽,料酒,鹽和雞精碼味,放冰箱冷凍室,5個小時以上。

  2.將腌制好的排骨上鍋蒸熟軟后,把蒸好的排骨揀出來,瀝干水分,鍋中熱油至7成熟,將排骨一塊塊放入,炸至兩面金黃出鍋,撒上芝麻即可。

  小訣竅

  1、要選擇帶點肥肉的排骨。全瘦的排骨吃起來會比較“柴”,口感欠佳。

  2、如果嫌麻煩,也可以用“煮”排骨來替代“蒸”排骨。但“蒸”出來的排骨更香軟,也更營養。

  3、炸排骨前,一定要瀝干水分。避免炸排骨的時候被油煎傷。

  4、炸時用大火,時間一定要短。時間過長炸出來的排骨油太多,不利于健康;另外,肉質發硬,缺少外酥內嫩的美妙口感。

  做法二

  材料

  排骨250g,麻辣花生50g,蒜5瓣,料酒1大勺,醬油2大勺,玉米淀粉15g,細砂糖1/4小勺,鹽1/4小勺。

  做法

  1.排骨洗凈,充分瀝干水分,倒入醬油。

  2.倒入料酒。

  3.大蒜切片。

  4.將蒜片撒在排骨上,包上保鮮膜,腌制3小時以上。

  5.挑出排骨中的蒜片,在腌制好的排骨中撒上淀粉。

  6.用手抓勻,使每塊排骨均勻裹上一層淀粉即可。

  7.鍋中放寬油,大火燒熱,至八成熱時,放入排骨炸20秒,改小火繼續炸1分鐘,撈出瀝干油,繼續將油燒至9成熱,再次放入排骨炸20秒,撈出瀝干油待用。

  8.炒鍋中放少許油,放入從排骨中挑出的蒜片爆香。

  9.放入排骨翻炒。

  10.撒入少許糖,繼續翻炒1分鐘。

  11.麻辣花生用搟面杖碾碎。

  12.將炒好的排骨放入花生碎中,使排骨表面粘滿花生碎即可。

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