紅燒劃水是一種以魚尾為主要原料制作而成的菜肴，口感非常鮮嫩，俘獲了不少人的芳心。而且它的食材不多，所以做起來(lái)很簡(jiǎn)單。想知道紅燒劃水的做法以及紅燒劃水怎么切嗎?那就一起來(lái)看看吧。

　　紅燒劃水是一道適合男女老少一起食用的家常菜，下面就要詳細(xì)的給你們介紹它的幾種做法。

　　方法一

　　材料

　　青魚、白糖、黃酒、醬油、清水、蔥姜蒜、筍片、香菇。

　　做法

　　1.將青魚宰殺取劃水(魚尾)稍斬齊，從尾肉處進(jìn)刀，緊貼脊骨剖向尾梢，對(duì)剖成兩爿(呈雙尾巴狀)，每爿尾肉再直斬3刀，成尾梢相連的4長(zhǎng)條，涂上醬油。

　　2.將筍削皮，洗凈，切片。

　　3.然后把買來(lái)的香菇去蒂，用清水把它洗干凈，因?yàn)橐徽麄€(gè)香菇會(huì)有點(diǎn)大，所以要把大的切成片。

　　4.姜切指甲片，肥膘肉切丁。

　　5.炒鍋置中火上燒熱，滑鍋后下豬油，至七成熱時(shí)，把魚尾皮朝下排齊下入鍋中煎黃用漏勺撈起。

　　6.原鍋放入蔥段和姜片、肥膘油丁略煸，下筍片、香菇，放入魚尾(皮朝下)，加白糖、黃酒、醬油、清水適量，燒約5分鐘，收濃湯汁。

　　7.再加味精，用濕淀粉勾芡，沿鍋邊淋入熟豬油，轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，大翻鍋將魚尾翻身，淋上香油，放上蔥段，出鍋。

　　方法二

　　主料

　　魚尾一條。

　　配料

　　小蔥段、生姜片、蒜片、干辣椒、花椒粒、剁椒醬。

　　調(diào)料

　　鹽、料酒、生抽、老抽、冰糖、水淀粉。

　　做法

　　1、魚尾一條。

　　2、首先就要順著魚中央脊骨的左側(cè)豎著來(lái)一刀，但是不要切斷，深入魚肉的2/3深度即可。

　　3、同樣，順著魚中央脊骨的右側(cè)也來(lái)一刀，同樣不要切斷。