做法四

　　用料

　　嫩黃瓜、胡蘿卜、尖辣椒、生姜適量、大蒜適量。

　　做法

　　1.各種原料洗凈，晾干水分。

　　2.切成大小均勻的條塊。

　　3.用鹽把切好的原料拌勻，腌制一天一夜，中間翻動幾次。

　　4.把腌好的蔬菜徹底瀝干水分備用。

　　5.把醬油、白糖、八角、香葉放在一起煮開，添加一勺花生油繼續滾煮片刻，徹底放涼后備用。

　　6.把腌好的蔬菜和放涼的醬料混合拌勻，靜置，中間翻動幾次。

　　7.等蔬菜基本被醬料沒過，收在密閉的容器中保存即可。

　　菜譜小貼士

　　1、蔬菜和香料，可以根據自己的喜好自由選擇搭配。

　　2、蔬菜一定不要帶水，洗凈后徹底晾干，腌制后也要盡量控干。

　　3、鹽的用量隨意，想要保存的時間長一些，就多用些，若是現做現吃，可以少放些;喜歡甜味的，糖的用量可以多用些，不喜歡甜的，少放點，提提鮮就可以。

　　4、煮開后的醬料一定要徹底放涼才能和瀝干水分的蔬菜混合。

　　5、后加油一步千萬不要省略，不僅僅可以提味增香，還可以防腐，芝麻油也可以。

　　做法五

　　用料

　　黃豆醬適量、植物油少許、蔥姜蒜適量、花椒適量、八角一個豇豆角半斤、帶葉嫩芹菜1斤、干紅辣椒適量。

　　做法

　　1.帶葉嫩芹菜和豇豆擇一下，洗凈。

　　2.豇豆角用手掰成十幾厘米長的小段，芹菜莖也一樣處理，葉部分單獨放一個盆里。

　　3.準備好調味料。

　　4.起鍋放油，小火炸香八角花椒，之后放入蔥姜蒜和干紅辣椒。

　　5.調味料香氣出來后放豇豆段，中火翻炒。

　　6.待豇豆均勻變色后放入芹菜莖段，繼續翻炒。

　　7.翻炒均勻變色后再放芹菜葉，炒至變色變軟。

　　8.擠入適量黃豆醬。

　　9.翻炒均勻，讓所有蔬菜都沾上黃豆醬。

　　10.添加適量清水，不要太多，因為蔬菜本身還會出水。

　　11.大火燒開后轉中火煮20分鐘左右。

　　12.開大火翻炒收汁，待湯汁收干后就可以關火了。

　　13.裝盤晾涼食用味道更好。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹醬菜的腌制方法全部內容，相信大家在看完全文之后已經了解了如何腌制美味的醬菜了吧，醬菜能夠起到開胃消食的作用，所以大家沒有食欲的時候不妨吃點醬菜哦。