醬汁成分

　　雞清湯1升(我是用養殖場主人多給的三付火雞脖子熬成， 特鮮美!)，紅葡萄酒120毫升。

　　火雞烤好后烤盤里的汁液

　　鹽， 黑胡椒。

　　做法

　　1.腌漬。火雞個大肉厚，僅用鹽擦是不夠的，經過鹽水腌漬才入味，這也是商業廚房常用的做法。家里沒有專用的容器，這種野餐用的塑料大冰盒合適。鹽水用750克鹽，500克紅糖和8升冷水調制。三塊封裝冰塊，用塑料袋封住后投入腌雞的鹽水中，以保持一個較低的溫度環境，腌24小時，當中換一次封裝冰塊。

　　2.烤前2小時將火雞出水，用自來水沖洗內外，用廚房紙巾擦干， 架起來晾干。

　　3. 制作填料。填料可自由發揮，這里僅供參考。咸肉煎脆，出鍋備用。倒出多余油脂，放洋蔥、碎鼠尾草(sage)炒熟。香腸切丁炒熟。面包切丁，放入一只盆中，然后將炒好的咸肉、香腸、洋蔥放入。倒1/2杯鮮奶油，倒適量雞湯，使面包軟化，但不要太水。

　　4.裝填。將餡料填入火雞空腔，在皮下放置一些鼠尾草葉子，美化、增香。為防止外皮烤干，可以在火雞表面覆上一層生的咸肉。

　　5. 烤箱預熱325F(165C)，進烤箱。這次因為在表面敷了咸肉片，所以溫度用了上限的325F(165C)。

　　前面已經說過，無論何種烹調方式都必須做成“全熟”，即深層肉的溫度要達到77C-82C。溫度計是必備的，能進烤箱的好。我用的是一只分離式無線的溫度計，插在烤箱內食物上的探頭隨時將溫度數據傳送到可以別在身上的接收器上，接近預設溫度后就有語音提示，這烤長時間的大制作時很有用，你可以只管做自己的事，不必守在烤箱邊。

　　5.烤制過程中可以每隔30分鐘刷一些混合了香料和鹽的黃油。

　　當肉深層溫度達到攝氏80度左右就可以出爐啦。烤這只火雞用了大約3小時40分鐘左右。火雞加烤盤毛重近三十斤，彎腰從烤箱提出來要有把力氣的。

　　6. 制作醬汁。火雞從烤盤里取出，放在一只大盤子里，用鋁箔蓋上保溫。將烤盤殘留汁液里上層的油脂倒掉，保留剩下的汁液，趁熱倒120毫升紅酒進去，用木鏟子刮起烤盤底，然后將汁液一起轉移到一只湯鍋里。添加適量雞湯熬制，收稠，勾芡，調味。

　　7.火雞切片裝盤，邊上配烤火雞的填料，淋上一步制作的醬汁。

　　結語：以上就是三九養生堂關于烤火雞怎么做的全部內容，相信大家看了烤火雞的做法，一開始也會被嚇到，但是請靜下心來，一點一點的來，在做好的那個瞬間，你一定會覺得十分的幸福和有成就感。