西湖醋魚是浙江地區的傳統名菜，這道菜的大特點就是選用西湖中的草魚制作的，西湖草魚肉質鮮嫩，口感極佳，很多人都喜歡吃西湖醋魚，那么大家知道西湖醋魚的做法嗎?西湖醋魚怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下西湖醋魚的傳說吧。

　　西湖醋魚不僅味道鮮美，而且這道菜明還有一個傳說，下面大家就一起來看看如何制作出美味的西湖醋魚吧。

　　做法一

　　材料

　　鯇魚1條(約750克)、生姜1小塊、淀粉適量、醬油3克、高湯60克、料酒1大匙、胡椒粉3克、姜汁3克、香醋30克、精鹽4小匙、白糖4小匙。

　　做法

　　1.鯇魚去內臟、魚鱗后洗凈，加入料酒、精鹽、姜汁，蒸20分鐘后取出;姜洗凈切末。

　　2.將蒸魚的湯汁濾入炒鍋內，加適量高湯、醬油、鹽、胡椒粉、料酒、糖、香醋調成味汁，味汁燒開后用水淀粉增稠，撒上姜末澆在魚上即可。

　　注意

　　酸甜清香，口感軟嫩。這道菜也可以這樣做：先燒開水，關火，將收拾好的生魚放入水中燙熟后淋味汁，魚肉也很鮮嫩。

　　小訣竅

　　這道菜也可以這樣做：先燒開水，關火，將收拾好的生魚放入水中燙熟后淋味汁，魚肉也很鮮嫩。 必須用活草魚烹制，入開水鍋中汆至斷生撈出，保持整條不碎，肉質不糊爛。澆魚鹵汁要薄而濃，其味才美。

　　做法二

　　材料

　　鱸魚一條，醬油15克，紹酒10克，姜末2.5克，糖15克，淀粉20克，醋20克。

　　做法

　　1.將洗凈的鱸魚從尾部剖成兩片，在帶魚骨的魚片上劃三刀，鍋內放置1500毫升清水，旺火燒開，先將帶骨的魚片入鍋。

　　2.無骨魚片入鍋，待水開時，繼續燒制2～3分鐘，用筷子輕輕扎入帶骨魚片的頜下部，如能扎入即熟，撈出瀝去湯水裝盤。

　　3.鍋內留原湯200毫升，加入醬油、紹酒、醋燒開，淋入濕淀粉，邊淋邊攪動湯汁，待湯汁濃稠時，加入糖攪勻關火。

　　4.將湯汁澆遍魚身，撒上姜末即可小訣竅傳統做法用草魚，餓養，去腥燒制，改用鱸魚，一是刺少，二較少腥味。