做法三

　　材料

　　冷凍鴨2斤半，土豆半個，胡蘿卜半根，蔥頭半個，蘋果半個，香菇數朵，泡打粉一小勺。

　　做法

　　1.鴨子解凍備，去毛清理干凈。

　　2.鴨子剁掉脖子以上部分。

　　3.鍋中倒入涼水，放入大蔥，姜片，蒜片，一小勺泡打粉(沒有可不放)，料酒。下入鴨子，大火，汆燙。

　　4.汆水后的鴨子，表面瀝干水，撒上花椒粉。

　　5.把調料的所有東西放入一個大碗中，兌入清水做成調汁。

　　6.把鴨子放入調料汁里浸泡一夜。

　　7.蓋上保鮮膜入冰箱一晚，浸泡好的鴨子第二天取出，用棉線捆好掛在通風處晾曬，表米干了，再刷一層重復1.2次。

　　8.土豆半個，胡蘿卜半根，蔥頭半個，切成小塊，香菇數朵，放到一個碗中，撒上適量的鹽，黑胡椒粉，玉米油拌勻。

　　9.拌好的蔬菜和蘋果從鴨屁股里面塞滿。

　　10.蔬菜塞滿鴨屁股以后，用牙簽封口。用棉線捆住鴨腿。

　　11.插上烤架，表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁。

　　12.用錫紙把鴨翅和鴨腿包裹住，避免在烤制的時候容易糊，表面撒上迷迭香。

　　13.烤箱預熱200度，把烤架架到烤箱的旋轉扭中，在下層放一個烤盤，接鴨油用。開始烤制，時間根據鴨子大小而定，建議1.5小時-2小時左右。中間重復刷1-2遍蜂蜜和老抽來增加顏色。

　　做法四

　　原料

　　光鴨(約四斤)、京蔥或蔥段(兩棵)、甜面醬(兩湯匙)、薄餅(適量)、青瓜(切條)(半個)。

　　配料

　　鹽(兩茶匙)、酒(一湯匙)。

　　淋鴨皮料

　　麥芽糖(兩湯匙)、清水(三杯)。

　　做法

　　1、鴨于翼底外開一孔，取出腸臟(可請鴨檔代勞)，洗凈，以配料涂勻鴨腔。

　　2、用三寸長木條納入鴨腔內，橫擋于兩翅骨間，插一支管在鴨頭部，吹氣使鴨全向澎漲。

　　3、用滾水淋鴨外皮至起凸點，煮溶淋鴨皮料，涂勻鴨皮掛在當風處吹干。

　　4、用叉撐著鴨放在火爐上燒，須反覆轉動及多次涂油，燒至皮脆及呈金紅色上碟。

　　5、若用爐烤，鴨以錫紙包著烤至八成熟，除去錫紙再烤至鴨皮呈金黃色取出，用滾油淋鴨皮至脆上碟。

　　6、趁熱將鴨片皮，配京蔥、青瓜、甜面醬及薄餅同食。

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