在冬天人們都會腌制很多的臘肉，腌制好的臘肉色澤誘人，口感清爽，而且營養豐富，那么怎么腌制臘肉味道才會比較鮮美呢?臘肉的腌制方法有哪些呢?下面小編就為大家介紹一下腌制臘肉的做法大全吧。

　　腌制臘肉的方法有很多，不同地區有不同的腌制方法，下面大家就一起來看看下面這些腌制臘肉的方法吧。

　　做法一

　　材料

　　五花肉2000克，生抽100克、老抽100克、八角5個、花椒粒一大把，白糖適量、鹽適量、料酒適量。

　　做法

　　1、選肥瘦比例適當的五花肉，根據容器大小切段。

　　2、五花肉洗凈，控干水分，容器內放入生抽、老抽、白糖、料酒、鹽、花椒、八角等，將五花肉放入容器內，反復撥動，以便吸收調料味。

　　3、容器蓋好，放在陰涼處。每天早晚翻面，便于更好的上色。

　　4、一周后肉的顏色變深，就完全入味了。放置在陰涼通風處晾干水分，用保鮮袋裝好，存放在冰箱里。

　　5、食用的時候上鍋蒸熟，切片，可以蘸蒜泥汁，也可以直接用來炒其他蔬菜。

　　小訣竅

　　五花肉要控干水分，否則容易壞掉，關于調料，可以根據個人喜好決定添加量，和肉搭配的首選材料是八角，不可略去。

　　做法二

　　材料

　　豬肉5公斤，鹽150克，花椒25克，松柏鋸末1.5公斤。

　　做法

　　1、腌漬，先把豬肉切成5厘米寬的長條，用竹扦扎上許多小眼，再用炒熟的花椒、鹽揉搓進味后，皮向下肉向上逐層擺放于陶瓷或搪瓷容器內(忌用金屬器具)，在上層的應皮向上肉朝下，并壓以重視。春、冬放在不結凍處，夏、秋季節放于涼爽處，雞腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半干。

　　2、熏煙，把晾好的肉置于鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據末早的煙把肉熏上色。熏好后掛于通風處，待水分全干。

　　3、食用，將熏好的肉皮在火上燒黃，然后用溫水泡軟，用刮子去沾污的泥士，將皮的黃面用刀刮凈，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤即成。