2、所有材料拌勻后靜置30分鐘。
3、接著要做餅皮了，餅皮要用麥芽糖來開，如果沒有麥芽糖可以用月餅糖漿代替，但是那個(gè)效果沒有這么好，麥芽糖比較粘稠，用枧水開好了。麥芽糖、枧水、白糖先拌勻，然后加入植物油繼續(xù)攪拌均勻后加入面粉和成面團(tuán)，面團(tuán)和好后靜置30分鐘后餡料搓成條狀。
4、餅皮搟好后包餡，餅皮比較沾手，這是正常現(xiàn)象，切莫加手粉，搟開后用刀輕輕刮起即可，再分成等份。
5、造型后放入烤盤，刷蛋液，預(yù)熱烤箱，200°C/170°C烤。小訣竅要做雞仔餅，首要做的事情就是腌冰肉，好東西要經(jīng)過時(shí)間的沉淀，羅馬不是一天建成的，腌冰肉也需要時(shí)間。網(wǎng)上有人說腌上幾個(gè)小時(shí)，大家千萬不要相信，冰肉起碼也要腌上兩天。
鳳仙餅
材料
肥豬肉頭1000克，粗砂糖1000G，高度白酒60克，冰肉1000克，鹽10克，南乳5磚，瓜子仁150克，芝麻150克，蒜蓉10粒份量，清水適量，植物油125克，低筋面粉350克，麥芽糖300克，枧水80克，細(xì)砂糖100克，植物油125克，低筋面粉500克。
做法
冰肉的腌法
肥豬肉頭1000克切成黃豆大小的粒粒，加入1000克、粗砂糖和60克高度白灑，用手拌勻后，放入冰箱冷藏腌制兩日。
餡料的做法
1、首先將芝麻瓜子仁炒香放涼。
2、將以上的材料混合均勻，后靜置30分鐘。
油皮的做法
1、麥芽糖用枧水開稀后加入細(xì)砂糖攪拌均勻。
2、步驟(1)中加入125克植物油攪拌均勻。
3、篩入500克低筋面粉到步驟(2)中，揉成面團(tuán)后靜置30分鐘。
1、將餡料搓成條狀。
2、油皮用面棒搟成薄片，由于油皮比較油，我在臺(tái)面上放一層保鮮紙膜，將油皮面團(tuán)放上去，再用一層放在油皮面團(tuán)上用面棒壓面粉，甘樣唔使粘手。
3、將條狀的餡料放在壓好的油皮上，油皮包好餡料，用刀切成等份，壓好造型，放入烤盤，表面刷上蛋液。
4、烤箱預(yù)熱好，200度上下火烤15分鐘即好。小訣竅如果沒麥芽糖，可以用糖漿來代替，但是口感沒麥芽糖的好。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹雞仔餅的做法全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后，已經(jīng)了解了如何制作出美味的雞仔餅了吧，雞仔餅是特色的地方小吃，味道非常的棒，希望大家在家也能制作出美味的雞仔餅哦。
