12.拿出。

　　13.迅速將盤子放入冷水盆中，然后輕輕揭下，依次制作，每張米皮都刷一層油，這樣疊起的時候不會粘連。

　　14.做好的米皮切成條備用。

　　15.黃瓜洗凈切成絲。

　　16.豆芽擇去兩端，洗凈后入開水鍋焯熟。

　　17.麻醬用開水懈開后，加入香油拌勻。

　　18.大蒜剝皮放入蒜臼中搗碎，加入少許涼白開和鹽調成蒜水。

　　19.在切好的米皮上放入豆芽、黃瓜絲、花椒大料水1小勺、蒜水1小勺、麻醬2小勺、辣椒油2小勺，即可享用。

　　小貼士

　　1、炸辣椒油的油溫在七成熱即可，切忌滾熱，這樣辣椒片不會被炸糊，辣椒油的香味也能激發出來。

　　2、做米皮時，盤子一定要刷油，這樣做出的皮子不粘底，不破損，放入冷水中，可以更容易拿下皮子。

　　3、做好的米皮要刷成油，這樣疊起的時候不粘連，然后切成粗一點的條狀。

　　4、個人認為，麻醬用開水懈開，做出的麻醬味道好，用香油調的有些膩味，當然這個隨個人喜好。

　　5、可以為米皮添加其他配料，自己吃東西，別管他人怎么說，不管正宗不正宗，只要對口味即可。

　　做法三

　　用料

　　面粉適量、堿少量、芥末、韭菜末、芝麻辣椒、陳醋、鹽。

　　做法

　　面粉加水，揉成面團，靜置，醒發一會兒。

　　面團放入水中。

　　用手揉搓，捏擠，洗出淀粉，后洗到只剩下面筋。

　　洗面筋的水要留著，做釀皮。

　　洗到，只有面筋。

　　面筋上鍋蒸15分鐘左右。

　　晾涼，切塊即可。

　　洗面筋的水，靜置后，將上面的清水倒去，只留下下面的面糊，加少量堿或者小蘇打。

　　將面糊盛到薄鐵盤，將鐵盤浮在滾水上蒸15分鐘。

　　出鍋，涼涼切條即可。

　　做這個，調料很關鍵。所有調料分類做成泥：蒜泥、韭菜泥、辣椒芝麻、芥末用開水化開。

　　各類調料用熱油潑一下，芥末除外。

　　拌上各種調料，開吃!

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹釀皮的制作方法全部內容，相信大家在看完全文之后已經學會了如何制作出美味的釀皮了吧，釀皮綿軟潤滑，味道鮮美，大家可以在家制作一份屬于自己的釀皮哦。